Pisarei (gnocchetti) di pane e insalatina mista con fagioli rossi, pomodorini pachino e cubetti di toma

Ingredienti per 2 persone

70 g di pane grattugiato

50 g di insalatina mista

150 g di farina

120 g di fagioli rossi

80 g di toma a cubetti

3 pomodorini pachino

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

Per rendere verde il colore di questi gnocchetti (o pisarei, in piacentino) ho impastato il pan grattato e la farina con 50 g di insalatina mista. Con tre pizzichi di sale e un po' d'acqua, poca alla volta, si impasta il tutto con l'aiuto di un mixer da cucina fino ad ottenere una palla di pasta soda e elastica.

Quindi, su un telo infarinato, si fanno i filoncini che si tagliano a tocchetti e quindi si formano i pisarei, arricciandoli un po' con il dito (per la tecnica vedi anche http://petardo.over-blog.it/article-pisarei-e-faso-ricetta-classica-e-rivisitata-90623737.html) 

Condite i fagioli, i pomodorini a tocchetti, e i dadini di toma con 2 cucchiaiate di olio evo, un pizzico di sale e una grattatina di pepe.

Lessate i pisarei in acqua salata a bollore, scolateli e conditeli con la preparazione di fagioli, pomodori e dadini di toma facendo in modo che la toma si ammorbidisca appena ma non si sciolga.