Saltimbocca alla romana con "sugo" abbondante

Ricetta simile alla classica, nella quale ho voluto forzare un po' la mano per quanto riguarda la "pucciosita'" del piatto.

Ingredienti per due persone

3 fettine di carne di vitello per carpaccio

50 g vino bianco

1/3 cucchiaino di dado

15 g di burro e 15 g di olio extravergine

3 fette di prosciutto crudo

6 foglie di salvia lavate

Tagliate le fettine sottili di vitello un rettangoli da circa 10 cm x 10 cm, in nodo da avere 6 bistecchine, che infarinerete con dovizia.

Su ciascuna fettina, adagiate unafettina di prosciutto crudo dalle dimensioni un po' piu' piccole della carne e quindi una foglia di salvia. Fermate il tutto con uno stecchino di legno.

In un bicchiere amalgamate 50 g di vino bianco con un cucchiaino di farina e mezzo cucchiaino di dado di carne granulare.

In una padella antiaderente fate scaldare l'olio e sciogliete il burro, quindi scottate le fettine in entrambi i lati. Ora irrorate con il vino bianco visto precedentmente e fate evaporare a fuoco vivo. Aggiungete 50 g di acqua e portate a cottura, rigirando spesso i saltimbocca, e facendo in modo che si formi un sughetto denso al punto giusto. 

Adagiate sui piatti individuali 3 scaloppine a testa nappate con la salsa vista precedentemente. e un po' di insalata mista. Accompagnate con insalata e pomodori.