Risotto allo zafferano con salsiccia, porro e zucchina

Ingredienti per 3 persone

200 g di salsiccia

2 zucchine

1 porro

Una bustina di zafferano

240 g di riso Carnaroli

800 g di brodo di carne (anche di dado)

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

20 g di burro

20 g di parmigiano grattugiato

Tagliate il porro, la zucchina e la salsiccia a tocchetti

In un padellino antiaderente fate rosolare il porro in un cucchiaio di olio per qualche minuto. Quando colorisce aggiungete 20 g di acqua per ammorbidirlo ulteriormente.

Quando asciuga aggiungete le zucchine e la salsiccia, facendo saltare il tutto a fuoco vivace. 

Una volta rosolati, toglieteli dal padellino, mantenendo il liquido formatosi nello stesso e usatelo per portare a bollore il brodo, aggiungendo una bustina di zafferano.

A questo punto tostate il riso in una pentola antiaderente con una cucchiaiata di olio, quindi aggiungete man mano il brodo bollente e portate a cottura. Ci vorranno circa 18 minuti

A 5 minuti dall'inizio della cottura del riso aggiungete salsiccia e zucchine e continuate la cottura.

Alla fine, incorporate burro e parmigiano e mescolalte con un cucchiaio di legno per fare la "mantecatura".

Servire ben caldo in piatti individuali, meglio se tiepidi.