Filetto di salmone con risotto al nero di seppia, totani e gamberi

Ingredienti per 2 persone:

200 g di filetto di salmone

200 g di totani

200 g di code di gamberi

Brodo vegetale (anche di dado) 300 g

Brodo di pesce (anche di dado) 300 g

Una bustina di nero di seppia

Olio extravergine di oliva

Un cucchiaino di farina

20 g di burro

Un pomodorino

Una manciata di rucola

Sale

Olio extravergine di oliva

Sgusciate le code di gambero e fate tostare leggermente in un pentolino antiaderente i carapaci, quindi unite i due brodi e portate a bollore. Unite alla fine anche il nero di seppia. 

Pulite i totani e riduceteli a pezzetti di circa un centimetro di lato. Fateli saltare a fuoco vivace per 5 minuti nella padella dove farete il risotto con 2 cucchiaiate di olio. 

  Mettete il totano saltato con il suo intingolo in una scodella e nella padella fate tostare il riso con 2 cucchiaiate di olio, quindi unite il totano. Cuocete a fuoco vivace finche' il liquido non si e' quasi assorbito, quindi cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo al nero di seppia.  

A meta' cottura (cioe' dopo circa 8 minuti) aggiungete i gamberi sgusciati.

In una padella antiaderente leggermente unta di burro fate saltare il filetto di salmone senza pelle da entrambe le parti. Salate e pepate. 

Mantecate il risotto al dente con una noce di burro.

Con l'aiuto di un coppapasta formate con il risotto un "disco", accanto mettete il filetto (il risotto fungera' da contorno) e per completare con un tocco di colore aggiungete un pomodorino affettato e un po' di rucola. Il tutto poco condito.