Involtini di carpaccio di manzo con porri, zucchine e scamorza

Ingredienti per 2 persone:

4 fette sottili di vitellone, ad esempio quelle adatte per carpaccio

1 porro

1 zucchina

100 g di scamorza

Farina

1 uovo

50 g di vino bianco

50 g di brodo 

Olio extravergine di oliva

Una noce di burro

Sale

Pulite e tagliate a listarelle porro, zucchina e scamorza. 

  Adagiate le sottili fette di carne su un piano, salando leggermente.

Fate saltare in una cucchiaiata di olio evo il porro e le zucchine, salandole giustamente, fino a quando non saranno colorite (senza bruciare!).

Distribuite le verdure e la scamorza sulle fette di carne che arrotolerete, sigillandole ai lati. 

Mettete in 3 piatti distinti la farina, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e il pangrattato.

Due involtini li infarinerete solamente, mentre gli altri due, dopo averli infarinati, li passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. 

  Fate rosolare uniformemente le polpette infarinate in un padellino antiaderente con un cucchiaio di olio evo. Quindi sfumatele con 50 g di vino bianco e 50 g di acqua con 1/4 di dado) e un cucchiaino di farina, finche' si sara' formato in po' di sughetto giustamente denso.

Friggete gli involtini impanati in un centimetro di olio di oliva evo rigirandole spesso per colorire uniformemente l'impanatura, quindi scolatele ed eliminate l'eccesso di unto adagiandole su carta assorbente per un minuto.

Servite nei piatti individuali una polpetta infarinata e una impanata con insalatina mista e patate fritte per ciascun commensale.