Filetto di vitellone con salsa al pathe' di fegato, tortino di patate, verdure passate al burro e tortino di riso ai porcini.

Ingredienti per 3 persone

Il risotto

Vedi http://petardo.over-blog.it/article-risotto-ai-funghi-porcini-surgelati-113431439.html, sostituendo il parmigiano con pecorino abbastanza fresco

La carne

3 fette di filetto

Una noce di burro

Sale

Pepe

100 g di panna da cucina

1/2 pathe' d'oca Jensen

Il tortino di patate

1/2 confezione di gartin dauphinois http://petardo.over-blog.it/article-cena-franco-lidl-n-1-gratin-daupinions-duc-de-coeur-120450892.html

o un altro tortino di patate a scelta.

Le verdure

Una manciata di fagiolini lessati e passati al burro.

Una carota nettata, tagliata a filetti e passata al burro.

Fate rosolare a fuoco vivace le fette di filetto in una noce di burro piuttosto velocemente da entrambi i lati (la carne all'interno deve rimanere rosata). Salate e pepate da entrambi i lati.

Mettere i filetti nel forno a 100 gradi per mantenerle al caldo e create una salsa con la panna e il pathe' amalgamando i 2 ingredienti nella padella dove le bistecche sono state scottate.

In piatti individuali scaldati in forno, mettete a specchio la salsa sul fondo del piatto e, con coppa pasta di diametro opportuno, realizzate il tortino di risotto ai funghi e quello di patate. Completate con i cornetti, le carote e i filetti.