Pathe' di petto di pollo al forno Citterio con coriandoli di prosciutto cotto Vismara

Fate una maionese con 1/2 uovo sbattuto, un pizzico di sale, i cucchiaio di olio extravergine di oliva e olio di semi aggiunto a filo in un contenitore alto con l'aiuto di un mixer ad immersione.

Quando la consistenza è simile a quella della maionese, aggiungete le fettine di petto di pollo al forno spezzettate e frullate di nuovo fino ad ottenere una crema o pathe' di colore rosa. Aggiungete quindi 1/2 confezione di coriandoli di prosciutto cotto e amalgamateli frullando. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale. Quindi mettete nel pathe' l'altra metà del prosciutto, ma questa volta mescolate con un cucchiaio per non tritare i coriandoli, in modo che siano percepibili al palato e sotto i denti.

Aggiungete quindi 1/2 confezione di coriandoli di prosciutto cotto e amalgamateli frullando. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale. Quindi mettete nel pathe' l'altra metà del prosciutto, ma questa volta mescolate con un cucchiaio per non tritare i coriandoli, in modo che siano percepibili al palato e sotto i denti. 

Con un piccolo coppapasta formare un medaglione di pathe' di circa 1 cm di spessore al centro dei piatti individuali e servite con insalatina fresca, puntarelle, e pomodori. Volendo si possono aggiungere carote e peperone.

Il pathe' potrà essere usato per intingere le verdure e/o per essere spalmato sul pane e gustato assieme alle verdure stesse. La dose è per 3 persone circa.