Fiasin o fiassin? La ricerca di un dolce popolare a base di pasta di pane e mele. Puntata n.1, con uvetta e cannella

Mia moglie, vigevanese DOC, aveva intenzione di riprodurre un dolce tipico della sua citta' a base di pasta di pane dolce e mele, chiamato "fiasin" (o fiassinm con l'accento sulla seconda "i"), anche perche' la ricerca nelle panetterie locali era stato infruttuoso.

Cercando qua e là, siamo riusciti a trovare qualcosa che gli assomigliava, ma, dice mia moglie, non completamente. Il risultato, in attesa di una ricetta piu' "traditional", e' stato comunque ottimo (forse anche migliore dei fiasin originali, che comunque cercheremo di rifare un'altra volta.

Ingredienti per 4 pseudo-fiasin:

Per la pasta

200 g di farina manitoba

30 g di zucchero

1/2 cubetto di lievito di birra

60 g di latte

25 g di burro

1 uovo

Per il ripieno:

2 mele a cubetti sbollentate brevemente in acqua e zucchero

15 g di uvetta sultanina

Impastate tutti gli ingredienti sopra riportati per la pasta con l'aiuto di un mixer da cucina fino a ottenere una palla di pasta elastica e compatta. Poi potrebbe essere necessario un riposo per la prima lievitazione che abbiamo omesso per ragioni di tempo.

Abbiamo spezzato la pasta in 4 parti e, con un mattarello, ottenuto 4 dischi (piu' o meno rotondi...) spessi un paio di millimetri e posto al centro dei dischi 1/4 di mela e di uvetta. In uno dei 4 fagottini abbiamo aggiunto, per dare un sapore un po' piu' "medioevale" un pizzico di cannella.

Abbiamo richiuso i 4 fagottini, e atteso circa 30 minuti per la lievitazione.

Successivamente i pseudo-fiasin si cuociono in forno a 200 gradi per circa 20-30 minuti, finche' non assumono una certa colorazione (ma non devono bruciare troppo) grazie al grill.

Come dicevo, il risultato e' stato buono, ma non corrispondeva al ricordo della moglie di questi fantomatici fiasin. la prossima volte proveremo a inglobaare i pezzi di mela (senza uvetta ne' cannella) direttamente nell'impasto, in modo che, a fine cottura, sporgano, in qualche caso, dalla superficie del dolcetto.