Risotto con gamberi e ceci

Un ottimo piatto, fattibile anche con scampi e gamberi surgelati (purche' di buona qualita'). Nel caso, prima di tutto, fate bollire gamberi e scampi in acqua bollente per 2 minuti. Quindi scolate e sciacquate brevemente in acqua corrente.

Ingredienti per 2 persone

4 gamberonioni con testa

 6 code di gambero

150 g di riso Carnaroli

10 fagiolini verdi

200 g di ceci lessati 

25 g di panna da cucina

25 g di burro

Pepe

Sale

1/2 cucchiaino di dado granulare vegetale

1/2 cucchiaino di dado granulare di pesce

1 piccola cipolla tritata

1 cucchiaio di basilico tritato

Olio extravergine di oliva

Sgusciate i gamberi.

Mettete i carapaci un un pentolino antiaderente con un cucchiaio di olio e fate tostare a fuoco vivace per alcuni minuti.

Quindi mettete 600 g di acqua, i dadi granulari e portate all'ebollizione. Cuocete lasciando sobbollire per 15-20 minuti.  

Fate soffriggere la cipolla in una pentola adatta per il risotto con 3 cucchiai di olio, salando leggermente. Aggiungete il riso, tostandolo per qualche minuto a fuoco vivace, quindi aggiungete i ceci, 200 g del brodo di carapaci (filtrandolo) e cominciate a cuocere il risotto, aggiungendo altro brodo quando il riso asciuga troppo.

Dopo 10 minuti aggiungete le cornette, gamberi e scampi precedentemente sgusciati.

Terminato il brodo (ci vorranno circa 15 minuti), assaggiate e, se il riso e' troppo al dente, aggiungete altra acqua calda (poca per volta). Regolate anche di sale.

Con la panna, il burro e il basilico tritato mantecate, mescolando con un cucchiaio di legno.

Servite ben caldo.