Ragu' alla bolognese in pentola a pressione

Un ragu' in poco piu' di mezz'ora? Si puo', con la pentola a pressione...

Ingredienti per 2 persone

30 g di pancetta a cubetti

180g di carne macinata, 50% vitellone, 50% maiale

100 g di cipolla tritata

50 g di sedano tritato (1 gambo)

25 g di carota tritata

50 g di vino rosso secco

1 cucchiaino di farina

1/2 cucchiaino di dado granulare

1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro

150 g di latte intero

Alloro: 1 foglia

Sale

Pepe

Volendo, un pizzico di cannella 

Nella pentola a pressione, rosolare a fuoco lento la pancetta in modo che sciolga il grasso senza bruciare.

Quindi rosolate la carne fino a farle assumere un bel colore marroncino.

Aggiungete le verdure tritate e fate insaporire per qualche minuto.

Sfumate con il vino nel quale avrete sciolto il dado, la farina e il doppio concentrato, alzando la fiamma fino a quando non è evaporato tutto l'alcool.

Aggiungete il latte e cominciate la cottura. Chiudete la pentola a pressione e, dal sibilo, lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 15 minuti.  a fuoco molto basso e con il coperchio.

Aprite la pentola (dopo averla fatta raffreddare) e controllate il contenuto, Dovrebbe essere ancora abbastanza umido. Aggiungete la foglia di alloro, richiudete e fate cuocere ancora per 15 minuti, dal sibilo della valvola della pentola a pressione.

Aprite di nuovo, assaggiate e regolate di sale (se necessario) e di pepe. Se è ancora troppo umido, fatelo addensare a fuoco medio, mescolando.

Condite i rigatoni caserecci fatti al torchio (vedi http://petardo.over-blog.it/article-rigatoni-caserecci-fatti-con-il-torchio-bottene-115623002.html) spolverizzando con del parmigiano grattugiato.