Orecchiette alla Ratatouille

Matrimonio fraco-pugliese per questo piatto ricco di colori e sapori.

Ingredienti per 3 persone:

300 g di orecchiette (vedi http://petardo.over-blog.it/article-orecchiette-caserecce-con-broccoletti-e-scamorza-111988117.html)

1 cipolla tagliata in 4 parti e poi affettata 

1/2 peperone giallo

4 pomodorini ragliati in 4 parti

150 g di melanzana tagliata a cubetti di 1.5 cm di lato

150 g di zucchina tagliata a cubetti di 150 g di lato

Olio extravergine di oliva

Olio per friggere 

Sale

Basilico

Timo

Una foglia di alloro

Fate ammorbidire la cipolla in 2 cucchiai di olio evo. 

Aggiungete i peperoni, un pizzico di sale e continuate la cottura, a pentola coperta e mescolando di tanto in tanto finche' i peperoni non saranno morbidi.

Aggiungete i pomodori, il timo, il basilico tritato e una foglia di alloro, continuando la cottura per altri 10 minuti.

In un'altra padella antiaderente con un dito di olio per friggere, friggete le melanzane e le zucchine finche' prendano un po' di colore.

Quindi scolatele e lasciatele sgocciolare in un piatto con carta assorbente.

Amalgamate melanzane e zucchine al preparato con il peperone. I pezzi di verdura dovranno essere facilmente distinguibili. Assaggiate e aggiustate il sapore con il sale o con un poco di dado granulare.

Lessate le orecchiette e conditele con la ratatouille e una grattatina di parmigiano.