Risotto con gamberi e piselli

Una nota di colore verde, realizzata con piselli il cui sapore tendente al dolce si armonizza bene con il dolce dei gamberi, e' una delle caratteristiche piu' evidenti di questo risotto.

Ingredienti per 3 persone

220 g di riso Carnaroli

150 g di code di gamberi sgusciate

Le teste e i carapaci dei gamberi di cui sopra

40 g di piselli

Olio extravergine

1 cucchiaino di dado granulare alle verdure

1 cucchiaino di dado per brodo di pesce

1 cucchiaio di panna

20 g di burro

Sebbene questa preparazione sia decisamente migliore con i gamberi freschi (ovviamente), non sfigura neanche se si usano i piu' economici gamberi surgelati o precotti.

In un pentolino antiaderente si fanno tostare leggermente i carapaci in un cucchiaio di olio. Quindi si aggiungono 800 g di acqua, un cucchiaino di dado alle verdure e uno di pesce.

Si tagliano le code di gambero in 3 parti da circa 1.5 cm.  

Si fanno bollire in acqua salata i piselli (anche surgelati) per 5 minuti.

In una pentola antiaderente si fa tostare il riso con 2 cucchiai di olio evo, quindi si aggiunge, filtrandolo, il brodo, bollente, realizzato con i dadi e i carapaci, un paio di mestoli alla volta, aggiungendo i successivi quando i precedenti si sono quasi asciugati.

Dopo circa 10 minuti si aggiungono i piselli e le code di gambero, e si porta il tutto a cottura. Occorreranno circa 10 minuti. La preparazione, come in tutti i risotti, dovra' risultare non troppo umida.

Con il burro e la panna, fiori dal fuoco, si realizza la mantecatura,, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.

Si serve in piatti individuali con, se gradita, una grattatina di pepe bianco.