Insalata di pasta con peperone, zucchina, filetti di pomodoro e filetto di vitello alla crema di basilico

L'estate (ma anche la primavera o l'inizio dell'autunno, quando il caldino si fa ancora sentire) e' la stagione delle paste fredde o insalate di pasta. Quella che propongo e' adatta proprio a quando la calura non e' eccessiva.

Ingredienti per 2 persone

140 g di pasta (gemelli della Garofalo)

150 g di filetto di vitello

10 grani di pepe rosa

1 zucchina a cubetti

2 pomodori perini maturi ai quali si e' tolta la pelle e i semi e sono stati ridotti a filetti 

1/3 di peperone a cubetti

6 cucchiai di crema al basilico (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pesto-leggero-113265701.html) 

Sale

Timo 

Olio extravergine di oliva

In una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio fate stufare per qualche minuto il peperone e la zucchina con un po' di sale e del timo. Mescolate ogni tanto e coprite affinche' le verdure si cuociano ma non diventino sfatte.

Toglietele dalla padella e lasciate raffreddare.

Nella stessa padella, sfruttando il leggero unto rimasto, fate saltare il filetto tagliato a listarelle e i grani di pepe. Quando le superfici del filetto saranno giustamente colorite, salate leggermente. Mettete anche i filetti in un piatto e lasciate raffreddare.

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e raffreddatela sotto l'acqua corrente.

Rimettetela nella pentola (anch'essa raffreddata con acqua) assieme ai filetti di pomodoro, alle verdure, al filetto di vitello e alla crema di basilico.

Servite in piatti individuali. In questo caso ho accompagnato la preparazione con insalata, mozzarelline di bufala, qualche fettina di carota e qualche fettina di cetriolo con poco pepe. Il tutto condito con poco olio e un pizzico di sale. Naturalmente non la pasta, che e' gia' condita dalla crema al basilico.