Come si fa la gelatina con i fogli di colla di pesce: le dosi e una ricetta di aspic di pollo, wurstel e verdure

Ho notato che non c'e' mai la ricetta dosata per le gelatine salate fatte con i fogli. Dopo qualche esperimento, trovo che una soluzione valida sia questa:

Ingredienti per un aspic da 2-3 persone

300 g di brodo di pollo

15 g di gelatina in fogli (3 fogli)

In pratica 1 foglio per 100 g di brodo.

Si lasciano i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda finche' non si rammolliscono (circa 15 minuti).

Quindi si scolano e si si strizzano. 

In 300 g di brodo a bollore, quindi, si fanno sciogliere i fogli visti precedentemente.

Nell'aspic in figura ho fatto saltare in padella dei filetti di pollo, 2 wurstel di Francoforte, una carota a bastoncini e delle zucchine giovani, sale e pepe.

Ho cotto in forno mezzo peperone, spellandolo a fine cottura.

Quindi ho inserito nel brodo con i fogli sciolti a temperatura ambiente o poco poi', le fettine di un uovo sodo, gli ingredienti visti sopra e, alla fine, dei cubetti di mozzarella.

Infine si lascia riposare in frigorifero per circa 10 ore, quindi si capovolge la preparazione estraendo su un piatto l'aspic ormai solidificato.

Si puo' servire l'aspic con fresche verdure di contorno.