Cous cous integrale al finocchietto selvatico con code di gambero

Abbinamento siculo-ligure per questo sfizioso piatto che abbina il cous cous e il finocchietto selvatico utilizzato come se fosse basilico per farne un pesto con cui condirlo. Si accompagna con gamberi saltati in padella assieme a fagiolini in una specie di bisque.

Ingredienti per 2 persone

100 g di cous cous

30 g di finocchietto selvatico sciacquato e spezzettato

10 pinoli

20 g di parmigiano reggiano

Olio extravergine di oliva

Olio di soia

Sale

10 code di gambero con il loro carapace

10 fagiolini lessati

100 g di panna da cucina

Timo

Sgusciate i gamberi e fate tostare i carapaci in un cucchiaio di olio di oliva evo.

Quindi aggiungete 200 g di acqua, un pizzico di timo e fate restringere a 1/4. Filtrate e tenete da parte  il liquido rimasto.  

In un bicchiere adatto al mixer ad immersione mettete il finocchietto, i pinoli, il parmigiano, un pizzico di sale e 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva.

Frullate aggiungendo un filo di olio di soia, finche' l'amalgama non diventa una crema omogenea.

Fate bollire 120 g di acqua leggermente salata, quindi spegnete il fuoco e inserite nella piccola pentola il cous cous e un cucchiaio di olio  di oliva. mescolate e fate riposare, coperto, per 5 minuti.

Amalgamate il cous cous con la crema al finocchietto selvatico e una noce di burro, sgranando il tutto con una forchetta.

In una padella antiaderente leggermente unta di burro fate saltare le code di gambero.

Salate leggermente e aggiungete il liquido prodotto precedentemente con i carapaci.  Aggiungete la panna e lasciate sobbollire per qualche minuto assieme ai cornetti lessati.

In piatti preriscaldati fornate con un coppapasta dei cilindretti di cous cous sui quali metterete una coda di gambero e iun cornetto. Attorno accomodate le altre code e gli altri cornetti. Quindi nappate con la bisque.