Crema di "bagnetto verde" con tuorlo d'uovo crudo

Ecco una variante della famosa salsa comune in nord Italia per accompagnare i bolliti misti: il "bagnetto verde".

In questo caso, anziche' la sola mollica di pane o l'uovo sodo, si uso il tuorlo dell'uovo a crudo. L'albume potrete usarlo, ad esempio, per rendere limpido il brodo del bollito misto (vedi http://petardo.over-blog.it/2014/12/come-rendere-limpido-un-brodo-torbido-ad-esempio-quello-di-un-bollito-misto.html)

Ingredienti per 2 persone

Un mazzetto di prezzemolo

Un tuorlo d'uovo

Una acciuga sott'olio

4capperi sotto sale

Un cucchiaino di aceto balsamico di Modena

30 g di latte

15 g di mollica di pane

Olio extravergine di oliva

Un pizzico di aglio in polvere (se piace)

Sale

Si mettono tutti gli ingredienti nel mixer e si frulla con un frullino ad immersione versando contemporaneamente un filo di olio evo fino a quando la consistenza della salsa raggiunge la cremosita' desiderata. Si assaggia e si regola di sale.