Come rendere limpido un brodo torbido, ad esempio quello di un bollito misto

Se avete fatto un buon bollito misto, avrete certamente un ottimo brodo, il cui aspetto, pero', non sara' limpido come vorreste, perche' in sospensione ci sono impurita' dovute alle carni e alle verdure utilizzate.

Per renderlo limpido basta dell'albume d'uovo e alcune operazioni di filtraggio.

Una volta terminata la cottura del bollito, si estraggono i pezzi di carne  e le verdure dal brodo., che rimarra' sul fornello a sobbollire.

A questo punto si aggiungeranno al brodo l'albume di 1 uovo per ogni 500 g di brodo e, con una frusta, si frantuma l'albume. Dopo pochi minuti questo si coagulera' inglobando la maggior parte delle impurita'.

A questo punto bastano un paio di passaggi per filtrare il brodo. Il primo con un colino a rete fitta, per eliminare il grosso dell'albume coagulato. Nel secondo passaggio si mettera' nel colino uno canovaccio da cucina pulito, che filtrera' piu' accuratamente il brodo, lasciandolo limpido nella pentola.