Filetto in crosta di pasta brisèe con cipolle rosse e pate' di fegato d'oca tartufato Jensen's
Uno dei piatti classici che preparo la sera della vigilia di Natale e' il filetto in crosta. Quest'anno, anziche' la solita sfoglia gia' pronta ho usato la meno grassa pasta brisèe, fatta da me ( vedi http://petardo.over-blog.it/2015/12/come-si-fa-la-pasta-brisee.html ). In una padella antiaderente leggermente unta di burro si rosola il filetto su tutti i lati. Sale e pepe. Alla fine si fiammeggia con 30 g di cognac. Si mette a parte il filetto, in modo che si raffreddi. Si elimina gran parte del grasso presente nella padella e si fa stufare, in una noce di burro, una cipolla rossa affettata. Si...
La pasta brisèe, presente in molte preparazioni di antipasti o di secondi piatti "in crosta", non presenta le difficolta' e lunghezze di preparazione della pasta sfoglia. Inoltre, cosa certamente importante, non e' cosi' grassa: contiene infatti circa 1/3 del burro. Gli ingredienti per una dose adatta, ad esempio, ad una torta salata per 4 persone, sono i seguenti: 300 g di farina 00 100 g di burro a pezzetti Un pizzico di sale Un tuorlo d'uovo (ma esiste una preparazione che non lo prevede) 100 g di acqua circa. Con l'aiuto di un mixer da cucina, si impasta il tutto, velocemente per evitare il...
Cena vegetariana "velocissima": Quinoa con verdure Orogel e Burger ai Semi di Lino kioene
Nell'ottica del disperato tentativo di ridurre le calorie ingurgitate quotidianamente, questa sera ho proposto una cena totalmente vegetariana che, incidentalmente, era anche velocissima, essendo le preparazioni surgelate e adatte al microonde. La prima, gia' presentata qui, ( http://petardo.over-blog.it/2015/09/quinoa-con-verdure-tra-le-quali-le-misteriose-bacche-di-goji-da-orogel.html ), questa volta l'ho provata al microonde. Cinque minuti alla potenza massima (800 W) con la preparazione Orogel piazzata nel fornetto ancora nel suo involucro. Piu' comodo di cosi'!... Poi, aperta la confezione,...
Interessante dolce invernale che comprende tra gli ingredienti degli inediti datteri. Ingredienti per circa 12 porzioni Per la pasta 240 g di farina 30 g di cacao amaro 1 uovo 130 g di burro 1 cucchiaio di zucchero 1/2 bustina di lievito per dolci Sale Per il ripieno 100 g di cioccolato fondente 80 g di burro 160 g di mandorle pelate che tosterete in forno a 180 gradi 90 g di zucchero a velo 100 g di datteri 1/2 cucchiaino di cannella in polvere Per guarnire 1 cucchiaino di zucchero a velo 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di cacao Impastate gli ingredienti per la pasta assieme a...
Rigatoni della val d'Orcia "Pasta Panarese" con salmone norvegese affumicato "Harbour", e pesce spada affumicato "Fish Fine" al profumo di vodka
Un piatto utile anche quando si hanno avanzi di pesce affumicato come salmone, spada o tonno. Ingredienti per 3 persone 220 g di pasta 60 g di salmone affumicato 60 g di pesce spada affumicato 25 g di burro 25 g di vodka 50 g di panna da cucina Pepe "4 stagioni"
Il piatto e' piuttosto veloce, e il condimento si puo' realizzare mentre lessate la pasta in acqua bollente salata (circa 12 minuti). Fate fondere il burro in una padella. Aggiungete 25 g di vodka e fare evaporare, fiammeggiando (attenti a non scottarvi!). Aggiungete la panna e scaldate il tutto. Tagliate i pesci affumicati in listarelle...
Un ottimo risotto, quasi dietetico. Per gustare il sapore del carciofo "in purezza" per la preparazione del risotto non ho usato ne' cipolla ne' vino bianco. Ingredienti per 2 persone 120 g di riso Carnaroli 2 carciofi con le spine 600 g di brodo vegetale 2 cucchiai di olio evo 20 g di burro 2 cucchiaiate di parmigiano
Eliminate le foglie esterne, piu' dure, dei carciofi. Tagliate il gambo vicino al carciofo e tornite la parte terminale del carciofo stesso con un coltello o un pelapatate. Tagliate la parte con le spine (circa 1/3-1/4 del carciofo. Tagliate il "fiore" del carciofo a spicchi. Tagliate...
Tortino di melanzana, cavolfiore, zucchina, cipolla e sedano alla maniera della caponata
Un ottimo modo per utilizzare verdure miste come zucchina, cavolfiore, sedano, cipolla e melanzana. Ingredienti per 2 tortini 1/2 melanzana 1/2 zucchina 1/8 di cavolfiore 1 cipolla 1 gambo di sedano 7-8 pomodorini Basilico tritato Sale Pepe Timo Olio evo
Sbollentate il cavolfiore (anche a vapore) Scottate i pomodorini e togliere loro la pelle Tagliate a cubetti tutte le verdure.
Soffriggete la cipolla in un cucchiaio di olio evo, salando leggermente. Aggiungete la melanzana. Dopo 5 minuti aggiungete le altre verdure e fatele saltare in padella, a fuoco vivace. Aggiungete i pomodorini, sale, pepe,...
Panmonviso, fette biscottate (che chiamano "biscotto salute") con fiocchi di cereali tostati un po' meno penitenziali del solito...
In una dieta dimagrante, anche se non drastica come quella che ha deciso di iniziare mia moglie (e quindi anche io), prima o poi entrano in gioco le famigerate "fette biscottate". Normalmente sono "penitenziali". Bisogna "assumerle" a colazione, ma senza burro ne' marmellata. Insomma, in pratica e' come sgranocchiare del cartone. Per provare qualcosa che sia una fetta biscottata ma un po' piu' sfiziosa, abbiamo provato questo "biscotto salute" della Panmonviso di Andezeno (TO). Questa fetta biscottata contiene anche fiocchi di farro, avena e orzo che, oltre ad una consistenza un po' piu' gradevole,...
Una dei classici problemi che si incontrano facendo la polenta e' la necessita' si mescolare spessissimo, pena la formazione di uno strato che si attacca alla pentola, straterello che peraltro ad alcuni piace, ma questo e' un altro discorso. Se si vuole fare la polenta senza paura che si attacghi e mescolando pochissimo, puo' provare a farla al forno. la cosa e' molto conveniente soprattutto se il forno e' gia' acceso per altre preparazioni. Io oggi ad esempio lo ho usato per fare il pane, il brasato (vedi http://petardo.over-blog.it/article-brasato-al-forno-contemporaneamente-al-pane-116265500.html...
Un metodo facile per fare saporite cipolle cotte e' utilizzando il forno. Chiudendole in un cartoccio di carta alluminio, tutte le sostanze e i profumi vengono preservati (almeno quelli non termolabili, naturalmente). In questo caso ho usato una cipolla rossa. Prima si tagliano le estremita' della cipolla, quindi la si sbuccia. Poi si taglia in 4 parti. Si mette sale e pepe. Si racchiudono in un cartoccio di carta alluminio e si mettono in forno a 200 gradi per circa 45 minuti. Il tempo dipende anche dalle dimensioni della cipolla. Come verifica si puo' pungere con uno stuzzicadenti appuntito,...
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