Risotto ai carciofi

Un ottimo risotto, quasi dietetico. Per gustare il sapore del carciofo "in purezza" per la preparazione del risotto non ho usato ne' cipolla ne' vino bianco.

Ingredienti per 2 persone

120 g di riso Carnaroli
2 carciofi con le spine
600 g di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
20 g di burro
2 cucchiaiate di parmigiano

Eliminate le foglie esterne, piu' dure, dei carciofi.

Tagliate il gambo vicino al carciofo e tornite la parte terminale del carciofo stesso con un coltello o un pelapatate.

Tagliate la parte con le spine (circa 1/3-1/4 del carciofo.

Tagliate il "fiore" del carciofo a spicchi.

Tagliate la parte piu' dura del gambo e pelatelo con un pelapatate.

Tagliate il gambo a rondelle da circa 0.5 cm di spessore.

In 2 cucchiaiate di olio, fate soffriggere i gambi, e quindi le fettine di "fiore" del carciofo per insaporire. Aggiungete un pizzico di sale.

Dopo qualche minute aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente.

Aggiungete il brodo (un paio di mestoli per volta) e cuocete il riso.

Il brodo puo' essere di dado o, come faccio spesso io, con gli "scarti" delle verdure (vedi http://petardo.over-blog.it/2015/10/risotto-alle-foglie-di-sedano-e-gorgonzola-tributo-a-sergio-barzetti-con-gorgonzola-al-mascarpone-italiamo-lidl-e-brodo-vegetale-di ).

Una volta giustamente cotto, mantecate con il burro e il parmigiano.