Filetto in crosta di pasta brisèe con cipolle rosse e pate' di fegato d'oca tartufato Jensen's

Uno dei piatti classici che preparo la sera della vigilia di Natale e' il filetto in crosta.

Quest'anno, anziche' la solita sfoglia gia' pronta ho usato la meno grassa pasta brisèe, fatta da me ( vedi http://petardo.over-blog.it/2015/12/come-si-fa-la-pasta-brisee.html ).

In una padella antiaderente leggermente unta di burro si rosola il filetto su tutti i lati.

Sale e pepe.

Alla fine si fiammeggia con 30 g di cognac.

Si mette a parte il filetto, in modo che si raffreddi.

Si elimina gran parte del grasso presente nella padella e si fa stufare, in una noce di burro,  una cipolla rossa affettata. Si unisce un pizzico di sale.

Quando e' morbida, la si mette da parte per fare raffreddare anche la cipolla.

Sulla pasta brisèe tirata allo spessore ci circa 1 cm scarso, si mette, al centro, la cipolla stufata, quindi il filetto e, sopra, qualche fettina di pate' di fegato d'oca.

Si chiude a saccottino con la pasta brisèe, praticando un foro sulla sommita', in modo che prte dell'umidita' contenuta evapori.

Si spennella la superficie con del rosso d'uovo. Con la brisèe in ecceso si possono fare dei biscottini salati da usare a mo' di pane.

Si inforna a 180 gradi per circa 30 minuti.