Lasagne alla farina di segale con salsa di rucola (di Granda Tradizioni) e quartirolo lombardo DOP Arnoldi
Quando la consistenza un po' grassa della salsa di rucola "Granda Tradizioni" (vedi anche http://petardo.over-blog.it/2016/02/foglie-d-ulivo-veraci-del-pastificio-artigianale-fiore-con-salsa-di-rucola-granda-tradizione.html ) e' mitigata dall'austerita' del quartirolo lombardo. Ingredienti per 3 persone Farina di segale: 40 g Farina di grano duro: 40 g Farina 00: 120 g 2 uova 1/2 confezione (abbondante) di salsa di rucola "Granda Tradizioni" 4 fette di 5 mm di spessore di quartirolo lombardo "Arnoldi", in vendita (con lo sconto del 30%, in questo periodo) da Esselunga. 4 cucchiai di grana padano...
Medaglione di lenticchie con gamberi saltati in padella su Piadina di mais
L'accoppiata dei gamberi con le lenticchie mi ricorda un piatto che molti anni fa provai al ristorante "I Castagni" di Vigevano, ( http://www.ristoranteicastagni.com/ ) ma in quel caso si trattava di cannelloni ripieni. Ingredienti per 2 persone 1/2 scatola di lenticchie lessate 100 g acqua 1 cucchiaino di farina 1/2 cucchiaino di dado vegetale granulare 50 g di farina 00 50 g di farina di mais 8 code di gamberi (grosse) Sale Pepe Olio evo Scolate le lenticchie e mettetele in padella con 1 cucchiaio di olio. Frullate l'acqua con la farina e il dado e aggiungete alle lenticchie. Su fuoco basso mescolate...
Foglie d'olivo veraci del pastificio artigianale Fiore con salsa di rucola "Granda tradizione"
Altri due regali natalizi per un primo piatto veloce e discretamente buono. Be', relativamente veloce, in quanto le ottime "foglie d'ulivo" del pastificio ligure Fiore ( http://www.pastificiofiore.it/ ), che poi e' pasta agli spinaci, cuociono in ben 18 minuti. Poi si possono condire con l'originale sugo in salsa di rucola di "Granda tradizioni" (vedi http://www.grandatradizioni.com/ ) e un cucchiaio di grana. Il sugo e' sufficiente per 4 - 5 persone. Qui http://petardo.over-blog.it/2016/02/foglie-d-olivo-veraci-del-pastificio-artigianale-fiore-con-pomodorini-pachino-e-olive-taggiasche-denocciolate-italiamo.html...
Come utilizzare i gambi dei carciofi e la parte bianca delle grosse zucchine: Gnocchi di patate, zucchine e gambi di carciofo ripiendi di gamberi
Spesso quando si usano i carciofi, i gambi non rientrano nella ricetta, e si buttano via, cosi' come quando si usano zucchine di dimensioni grandi e non e' usata una parte dell'interno. Una possibilita' e' quella di surgelarli, e poi usarli in preparazioni nelle quali vengono triturati, come in questi ottimi gnocchi ripieni, dove il sapore del carciofo si sposa bene con quello del gambero. Ingredienti per 3 persone: 100 g di gambi di carciofo spellaati e puliti 100 g di parte bianca delle zucchine 100 g di patate sbucciate 1 uovo 250 g di farina 15 code di gamberi 30 g di Vodka Burro Sale Pepe...
Insalata julienne di sedanorapa, carciofo e lonzino di maiale stagionato agli agrumi
Questa ricetta si puo' fare con il limone, ma in questo caso ho provato (in mancanza del limone) con l'arancia. la presenza dell'agrume consente di ridurre la quantita' di olio nel condimento. Si spreme mezza arancia e si emulsiona il succo con 1 cucchiaio scarso di olio evo, un pizzico di sale e uno di pepe. Si puliscono le verdure e le si tagliano julienne, cosi' come il lonzino stagionato. Si immergono le verdure nel condimento, in modo da evitare l'annerimento. Si scolano e si mettono in un piatto assieme al lonzino. In questo caso ho accompagnato con un'insalatina mista.
Ricetta proposta nel numero di Gennaio della rivista di Esselunga "Da noi". Mi incuriosiva per la presenza dell'ottimo ma inusuale sedanorapa. Ingredienti per 2 persone Brodo vegetale: 600 g 1/2 sedanorapa 1 piccola carota 1 cipolla 1 patata Sale Prezzemolo Olio evo Tritate la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai di olio. Riducete le altre verdure a cubetti di circa 1 cm di lato e fatele appassire per 10 minuti nella pentola (meglio se antiaderente) assieme alla cipolla. Aggiungete il brodo caldo e cuocete per 20 minuti. Servite con un filo di olio evo e poco prezzemolo tritato. La prossima...
Calamari: pasta di semola dell'Antico Pastificio Toscano Morelli con germe di grano e nero di seppia al Misto Mare surgelato "Mare"
Un altro gradito regalo natalizio e' stata una confezione di pasta Morelli. I "Calamari". Si tratta di maccheroni corti, piuttosto grossi, di colore bianco e nero. I maccheroni neri contengono nero di seppia. per info: http://pastamorelli.it/ . Quindi una pasta ideale da condire con sugo a base di pesce o crostacei. In freezer avevo una confezione di Misto Mare "Bonta' d'Amare" a marchio "Mare" acquistato all'Esselunga con il 40% di sconto (circa 2.5 euro). Per info: http://www.bontadamare.it/ La pasta cuoce in acqua bollente salata in circa 8 minuti, giusto il tempo per scaldare in padella il...
Cena messicana con Tortilla Wrap Multicereal, Taco Sauce, Chilli Beans e Crispy Cheese Roc&Rolls "El Tequito" (Lidl)
La settimana dedicata alla cucina messicana della Lidl non puo' trascorrere senza una cena con questi particolari prodotti. Questa volta, del marchio "El Tequiro", ho scelto delle inedite e intriganti tortilla multicereali, sulle quale sono evidenti i grani dei semi. Poi salsa piccante a base di pomodoro e peperoni e fagioli messicani in salsa chilli. Le classiche piccole tortillas di mais secche di forma triangolare non c'erano (o, almeno, c'erano in formato "monster"), per cui abbiamo, obtorto collo, scelto dei "rotolini di mais" chiamati "Crispy Cheese Roc&Rolls". In effetti in questi cosi,...
Negli ultimi tempi, apprezzo i biscotti ai cereali, quelli dall'aspetto un po' grezzo e dalla consistenza che, per i detrattori come mia moglie, assomiglia un po' a quella del cartone. A me questa consistenza, invece, piace. Non si sbriciolano intingendoli nel latte o nel te', il che e' un vantaggio. ll sapore mi sembra molto gradevole. I biscotti ai cereali "Equilibrium" di Esselunga contengono soprattutto fiocchi di avena e farina di frumento integrale. E' presente anche il discusso olio di palma, che e' pero', a sua parziale discolpa, non idrogenato. Discusso sia per via del contenuto di grassi...
Medaglione di passata di ceci con gamberi in padella - Omaggio a Fulvio Pierangelini
Nel suo ex ristorante, il Gambero Rosso di San Vincenzo, (ora, mi dicono, gestito dalla moglie) ebbi la fortuna di andarci un mucchio di anni fa, probabilmente un po' prima del suo grande successo presso il pubblico dei gourmet. Uno dei suoi piatti piu' noti comprendeva gamberi e ceci, ingredienti che compaiono anche qui nella ricetta che propongo. Ingredienti per 2 persone 10 code di gamberi pulite e i loro carapaci (tenuti da parte) 1/2 cipolla 1/2 carota 1/2 costa di sedano Ceci lessati (250 g) Sale Pepe Olio evo
Soffriggete la cipolla affettata con carota e sedano in 2 cucchiai di olio. Salate...
/image%2F1103575%2F20160205%2Fob_4f723d_2016-02-05-19-32-49.jpg)
/image%2F1103575%2F20160204%2Fob_a2d40c_2016-02-04-19-41-19.jpg)
/image%2F1103575%2F20160202%2Fob_91d506_2016-02-01-19-20-47r.jpg)
/image%2F1103575%2F20160131%2Fob_10c95c_2016-01-30-20-07-11.jpg)
/image%2F1103575%2F20160129%2Fob_08c6e4_2016-01-28-19-48-42r.jpg)
/image%2F1103575%2F20160129%2Fob_d87f1e_2016-01-28-19-32-52.jpg)
/image%2F1103575%2F20160127%2Fob_813630_2016-01-25-20-42-38r.jpg)
/image%2F1103575%2F20160127%2Fob_48992b_2016-01-26-19-23-21r.jpg)
/image%2F1103575%2F20160120%2Fob_d9a570_2016-01-20-07-22-34.jpg)
/image%2F1103575%2F20160119%2Fob_24c476_2016-01-19-19-57-15.jpg)