Tortelli con la coda al ripieno di branzino conditi con filetti di pomodorini

Ingredienti per 2 persone

Per il ripieno

100 g di filetto di branzino

100 g di patate lessate (circa una patata)

1 tuorlo d'uovo

Timo

Sale

Pepe

3 cucchiai di fumetto di pesce (anche di dado)

Per il condimento

12 pomodorini

1 spicchio di aglio

4 cucciai di olio extravergine

Basilico tritato

 Sale

Pepe

Peperoncino

 
Per la pasta

200 g di farina

1 uovo e 1 albume

1 cubetto di spinaci surgelati lessati

Sale

Una noce di burro 

Sminuzzare i filetti di branzino. Durante questa operazione verificate accuratamente che non siano rimaste spine. 

Fate saltare in 2 cucchiai di olio i filetti spezzettati condendo con un pizzico di sale, pepe e timo. Quando si coloriscono un po', aggiungete 3 cucchiai di fumetto di pesce. Portate a cottura. Il risultato deve essere piuttosto asciutto.

Amalgamate il branzino con la patata lessa schiacciata e il tuorlo d'uovo

  Fate la pasta mettendo gli ingredienti in un mixer da cucina e frullando fino ad ottenere una "palla" compatta (vedi anche http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-verdi-agli-spinaci-112422830.html). Qui ho utilizzato in piu' l'albume rimasto dagli ingredienti del ripieno, che prevedevano solo il tuorlo. Con la macchina per tirare la pasta o con un mattarello realizzate dei rettangoli di sfoglia da circa 8 cm di larghezza e 16 di lunghezza. Lo spessore io preferisco non sia troppo sottile, ritengo ottimale la terz'ultima tacca della macchina per la pasta "Imperia" (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-caserecce-con-la-vecchia-cara-macchina-per-la-pasta-imperia-112045342.html) sia perche' cosi' i tortelli saranno meno delicati sia per la consistenza della pasta che si ottiene.

In ogni rettangolo di pasta mettete un po' di ripieno, quindi chiudete "a caramella" pizzicando i lembi della parte centrale che dovra' risultare sigillata per impedire al ripieno di fuoruscire.

Per il condimento, ragliate a filetti i pomodorini e metteteli in una ciotola con gli altri ingredienti.

Lessate i tortelli in acqua bollente salata per 4 - 5 minuti, cioe' finche' l'acqua non riprendera' il bollore e i tortelli non tenderanno a venire a galla.

Scolateli e conditeli con il preparato al pomodoro. Una noce di burro, in questa fase, e' utile per rendere "lucenti" i tortelli