Riso pilaf con fagioli, ceci, piselli e gamberi

Ingredienti per 2 persone

150 g di riso basmati

Una cipolla tritata

300 g di brodo vegetale

100 g di ceci in scatola (lessati)

100 g di fagioli in scatola (lessati)

50 g di piselli surgelati lessati in acqua salata per 5 minuti

8 code di mazzancolle piuttosto grandi lessate in acqua salata

2 uova

Olio di soia

Salsa di soia

Sale

Una noce di burro

In un tegame antiaderente fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiaiate di olio di soia. 

Quando sono giustamente morbide (e non bruciate) aggiungete il riso basmati e fate tostare qualche minuto, quindi aggiungete tutto il brodo bollente, mescolate, incoperchiate e fate sobbollire finche' il riso non abbia assorbito il liquido (circa 8 minuti).

    Nel frattempo strapazzate 2 uova sgusciate in un cucchiaio di olio di soia e un pizzico di sale,.

Quando il riso e' cotto, aggiungete una noce si burro e mescolate, quindi aggiungete le uova strapazzate, i gamberi e i legumi, un pizzico di sale, un filo di salsa di soia e mescolate delicatamente ma accuratamente. Alle fine assaggiate e, se il caso, aggiustate di sale o di salsa di soia, secondo i vostri gusti. 

Servite, caldo, in piatti individuali.