Pasta alla macugnaghese rivisitata: gratinata al forno con salsa ai cipollotti

Interessante (a mio avviso) variante della tipica preparazione anzaschina.

Ingredienti per 2 persone

Pasta alla macugnaghese (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pasta-alla-macugnaghese-113876739.html)

3 cipollotti

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

10 g di farina

10 g di olio extravergine di oliva

180 g di latte

40 g di toma ossolana 

Sale

Un pizzico di dado granulare

Si tagliano i 3 cipollotti e si fanno stufare, con un pizzico di sale, in un cucchiaio di olio.

Si aggiungono 10 g di farina e 10 g di olio evo, stemperandoli assieme ai cipollotti. 

Si aggiunge anche il latte e si porta ad ebollizione, mescolando. Alla fine si aggiunge la toma, che si scioglierà formando una crema fluida. Si frulla con un mixer ad immersione in modo che i cipollotti siano a pezzetti molto piccoli.

Si assaggia e, nel caso, si aggiunge un pizzico di dado granulare.

La pasta alla macugnaghese si è messa nel frattempo a gratinare in forno.

Nei piatti individuali caldi si crea un fondo a specchio con la salsa al cipollotto

Quindi, al centro, con l'aiuto di un coppapasta si deposita un medaglione di pasta alla macugnaghese.