Casoeula (o bottaggio) tosco-lombarda con cavolo nero (leggera, lo giuro...)

In sostituzione della classica verza, ho provato a fare questo classico della cucina lombarda con una verdura classicamente utilizzata per le zuppe, soprattutto in toscana: il cavolo nero.

Notoriamente piuttosto pesante, la casoeula e' qui realizzata in modo da essere abbastanza leggera, anche riducendo la quantita' di carne prevista e sicuramente i grassi impiegati.

Ingredienti per 2 persone

Una grossa cipolla mondata e affettata

1/2 carota mondata e tagliata a tocchetti

Una costa di sedano sciacquata e tagliata a tocchetti

250 g di cavolo nero

2 "verzini" (salsicciotti tipici per la casoeula)

4 costine di maiale 

Sale

pepe

Dado granulare

Olio extravergine di oliva

In una pentola a pressione mettete a rosolare in un cucchiaio di olio le costine e i verzini, in modo che prendano colore e perdano un po' di grasso.

Toglieteli dalla pentola e scolate quasi tutto il grasso presente sul fondo.

Nella stessa pentola mettete cipolla, carota e sedano e rosolare a fuoco basso, salando leggermente.

Mondate il cavolo nero eliminando la costa centrale.

Quindi sciacquate bene le foglie, spezzettate, eliminando le parti danneggiate. Mettetelo quindi, scolato, nella pentola a pressione assieme alle altre verdure e salate ancora un poco. Mescolate.

Aggiungete i verzini e le costine e mescolate di nuovo.

In una ciotola con 50 g di vino bianco e 50 g di acqua diluite un cucchiaino di dado granulare e uno di farina, quindi mettete il tutto nella pentola a pressione, mescolate e incoperchiate. Dal fischio della valvola della pentola a pressione, lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Raffreddate la pentola, eliminando la pressione in eccesso e apritela.

A fuoco vivace fate evaporare l'eventuale liquido in eccesso. Assaggiate e regolate di pepe e di sale (o di dado).

Servite in piatti riscaldati accompagnando con della polenta (ad esempio bicolore come qui http://petardo.over-blog.it/article-kebab-e-polenta-bicolore-115231431.html)