Medaglioni di Rosti (specialita' del vallese rivisitata, magra senza pancetta)
Per accompagnare lo stinco alla birra visto qui ( http://petardo.over-blog.it/2015/01/stinco-di-maiale-alla-birra-con-verdure.html) , una buona idea e' il Rosti (con la dieresi sulla o) Si tratta di patate lessare e grattugiate amalgamate con cipolla stufata e passate in padella. Di solito c'e' anche la pancetta a dadini, che qui ho omesso. Ingredienti per 3 persone Patate (circa 400 g) lessate (anche al microonde, per fare piu' presto, vedi http://petardo.over-blog.it/2014/09/come-lessare-le-patate-con-il-forno-a-microonde.html) Una grossa cipolla tritata grossolanamente Burro ( o olio evo, se...
Stinco di maiale alla birra (Stella Artois) con verdure
Come ci insegnano i vicini tedeschi, lo stinco e' un ottimo pezzo di carne del nobile maiale, per di piu' inusitatamente economico. L'importante e' non avere fretta, dato che le cotture, per lo stinco, devono essere piuttosto lunghe. Quindi, se si ha la fortuna di lavorare, e' bene prevedere questo ottimo piatto la domenica o il sabato, quando si hanno almeno 3 ore a disposizione per la preparazione. Sempre per stare dalle parti della Germania, un buon modo di cucinare lo stinco e' con la birra, che e' utilizzata in questa ricetta. In realta' Io ho usato una Stella Artois, una classica birra chiara...
Ottimo e originale minestrone invernale con pasta, ceci lessati "Montello", zucchine, rape e carote
Un'ottima zuppa con un ingrediente poco usato, che ho riscoperto di recente: la rapa. Ingredienti per 2 persone 100 g di zucchine a dadini 50 g di cipolla a a pezzetti 100 g di rape a cubetti 50 g di carote a cubetti 50 g di pasta (mezze penne o ditalini) 1 cucchiaino di dado vegetale Sale Timo Olio extravergine Parmigiano Reggiano
Nella pentola dove si realizzera' la zuppa di verdure, faccio saltare le zucchine in 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale finche' saranno cotte, ma al dente, quindi le tengo da parte e le mettero' nella minestra solo all'ultimo.
Gli altri ingredienti (manca solo...
Zampone Palmieri con lenticchie Maxi (entrambi da Esselunga)
A capodanno le lenticchie con lo zampone sono d'obbligo, si sa, si sa... Le ragioni sono tra il superstizioso e il venale. Porterebbero, infatti, "bene" per l'anno a venire perche' le lenticchie rappresentano i "soldi" e lo zampone avrebbe le unghie per afferrarli... Una scemata, e' vero, pero' lenticchie e zampone, pur essendo nutrizionalmente non particolarmente equilibrati, sono assai buoni. Quest'anno ho scelto uno zampone intero (vista la presenza di quel mangione di mio figlio) della stessa marca che ho gia' indicato qui http://petardo.over-blog.it/2014/12/due-fette-di-zampone-senza-pelle-palmieri-preparazione-col-trucco.html...
Come disossare le quaglie (o quasi) con sequenza fotografata
Disossare le povere quagliette non e' un'operazione complicatissima ma neanche banale. Dico subito che secondo me disossare le coscette della quaglia e' un'operazione suicida e inutile, perche' di solito le quaglie si disossano per farcirle con un ripieno e quindi avere brandelli di zampette molli che escono dal corpicino ripieno anche esteticamente non e' molto gradevole. Molto meglio tenere le zampette con il loro ossicino, che poi si possono prendere con pollice e indice (come probabilmente insegna la mitica Maria Antonietta regina di Francia) e si gustano portandole direttamente alla bocca....
Vellutata di zucca con broccoli romaneschi passati al burro
Della vellutata di zucca (ottima), avevo gia' parlato qui: http://petardo.over-blog.it/2014/11/crema-di-zucca-con-amaretti.html. Questa volta, anziche' gli amaretti, ho aggiunto una decina di ciuffi di broccolo romanesco (bellissima verdura, tra l'altro) dopo averli fatti bollire per 5 minuti in acqua bollente salata per fissarne il colore e averli passati altri 5 minuti in una noce di burro. Un po' di sale, pepe e si aggiungono alla vellutata di zucca, completando con una grattatina di grana, poco pepe e un fili di olio. Il piatto, oltre ad essere ottimo e salutare, e' anche molto bello dal punto...
Sugo alla capasanta atlantica e vino prosecco (Deluxe della Lidl)
Un prodotto Deluxe della Lidl che mi ha recentemente attirato e' questo "sugo alla capasanta atlantica e vino prosecco" (circa 3 euro) Era consigliata (ma senza grossi entusiasmi) anche dal "Gambero Rosso", il canale satellitare di cucina che ha anche una guida cartacea dei migliori ristoranti e trattorie. Dicevano che era interessatne per un risotto, e cosi' io ho eseguito. Ho fatto un normale risotto ai gamberi (vedi questo: http://petardo.over-blog.it/2014/11/risotto-ai-gamberoni-surgelati-sapore-di-mare.html ) e la mantecatura finale l'ho fatta con una noce di burro e mezzo vasetto di questa...
Crema di broccoli romaneschi con gnocchetti di zucca
Gli abbinamenti crema di verdure e gnocchi, sempre a base di veure, mi stanno prendendo un casino... D'inverno, poi, io non mi nutrirei di altro... (o quasi)... Qui volevo creare anche un effetto cromatico interessante: il vedre dei broccoli e il giallo della zucca sono sempre un bell'accostamento... Chiaramente, negli ingredienti e nella modalita' di preparazione, questa ricetta e' identica a questa: http://petardo.over-blog.it/article-vellutata-di-cavolfiori-con-gnocchetti-di-zucca-112109566.html che, anziche' le cime di cavolfiore si usano quelle dei broccoli romaneschi.
Qui vediamo la cipolla...
In promozione all'Esselunga, con un risparmio dei 40% (se non erro) quanche giorno fa ho acquistato questi mini muffin surgelati (tra i 2 e i 3 euro). Si tratta di 12 piccoli muffin , di circa 3 cm di diametro e 3 di altezza, di 3 gusti diversi (4 per tipo): uno agli spinaci e provola, uno allo speck e uno ai funghi. Direi che e' un prodotto adatto per imbastire in fretta un aperitivo o un antipasto. I metodi di preparazione, se si esclude quello dello scongelamento per poi gustalri a temperatura ambiente (ma mi pare un metodo macchinoso e lungo) sono 2: 1) In forno a 180 gradi per 10 minuti 2)...
E' vero, avevo poco tempo e volevo fare degli gnocchi alla romana.Quindi ho escogitato questo semplice, ma, a mio avviso, ottimo metodo. La prima parte delle operazioni e gli ingredienti sono gli stessi di questa ricetta: http://petardo.over-blog.it/2014/10/gnocchi-alla-romana-quadrati-e-bicolori.html In questo caso sono monocolore, ma il concetto non cambia. Una volta ottenuta la "pasta", la si depostia su un foglio di carta da forno.
Si ricopre con un'altro foglio di carta forno e si appiattisce fino a farla diventare una sfoglia di circa 1.5-2 cm usando il palmo della mano o il mattarello. Poi...
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