Sono sicuro che neanche voi, quando vedete un bel fagiano levarsi in volo, gli sparereste. Ma le persone con il "vizio" della caccia non la pensano cosi', e cosi' fa il vicino dei miei genitori che (durante la stagione permessa, naturalmente) va a caccia e offre parte del bottino ai miei. Buttarli via sarebbe veramente uno spreco e un peccato, per cui non ci resta che cucinarli. Per fortuna a spiumarli e eviscerarli ci pensa mia madre. Io mi occupo del porzionamento. Da un fagiano otterremo i due petti (la parte migliore, sicuramente) le due cosce con il sottocoscia e le ali. Rimane poi la carcassa,...
Sale nero dell'Himalaya "Il mercante di spezie" - Proprieta' e modi impiego (focaccia alla genovese con sale nero delle Hawaii)
E' da un po' di anni che sono diventati di moda i sali da cucina colorati. Spesso hanno provenienze esotiche, come il sale rosa dell'Himalaya, il piu' raro sale blu di Persia, il sale grigio bretone e il sale nero di Cipro. Sono sicuramente un elemento interessante da regalare a Natale nei cesti alimentari, e infatti l'anno scorso mi e' stato regalato il sale nero delle Hawaii de "Il mercante di spezie". Questo tipo di sale, chiamato anche Black Lava, proviene generalmente da un'isola poco turistica dell'arcipelago delle Hawaii, Molokai. Tecnicamente, questo sale e' normale sale marino, quindi...
Risotto alla trevigiana mantecato con il mascarpone
Non so perche' le confezioni di mascarpone sono sempre cosi' abbondanti: 500 g di questo prodotto (che, ricordo, e' un formaggio ricavato dalla lavorazione di panna e acido citrico o acido acetico, come recita wikipedia, tipico della Lombardia) non sono uno scherzo, da finire, anche perche' il mascarpone non e' propriamente adatto a mantenere la linea... Quindi, una volta usato in parte, rimane li', nel frigorifero. Poiche', una volta aperto, e' bene farlo fuori in una settimana al massimo, occorre ingegnarsi con svariate ricette. Qui, ad esempio, l'ho utilizzato per mantecaare un risotto alla...
Preparato per creme caramel "Cremoso" S.Martino (in vendita da Esselunga)
A cercare bene, anche nei supermercati esistono ancora prodotti di marche non particolarmente note e non facenti parte dei pochi megaraggruppamenti industriali che controllano l'alimentazione mondiale. Uno di questi e' la San Martino, una azienda di San Martino dall'Argine (Mantova). Puo' essere considerata una azienda storica, in quanto e' stata fondata nel 1939 da un certo Clearco Cantoni. Ai tempi si producevano lieviti e dadi da brodo. Oggi, sotto 3 marchi diversi, si producono ancora lieviti, farine ed elementi base per fare in casa prodotti dolci e salati. Questo ottimo (ed economico, rispetto...
Fagiano con crema di mascarpone e cognac profumato al tartufo
Io personalmente non ammazzerei mai un fagiano, un bellissimo fagiano per nutrirmi. Purtroppo ci sono i cacciatori che poi magari neanche cucinano quello che cacciano, come quello che offre tutti gli anni dei fagiani a mia madre. Vabbe', giacche' sono li' non e' bello buttarli, anche perche', se ben cucinati, sono assai buoni. Questa ricetta che comprende il mascarpone e il cognac e' particolarmente sfiziosa e adatta allo sfortunato volatile. Ingredienti per 3 persone 1 fagiano gia' spennato ed eviscerato (di queste operazioni ci pensa la mi' mamma) 10 g di olio evo 20 g di burro 150 g vino bianco...
Gnocchi verdi di patate (con spinaci) gratinati con cubettini di speck "Handl Tyrol" e formaggio "raclette" della Entremont
Patate, formaggio raclette e salumi sono un trio molto affiatato. perche' non riproporlo in un primo piatto? Ingredienti per 3 persone 200 g di patate sbucciate e tagliate a tocchetti 50 g di spinaci puliti (anche surgelati) 200 g farina 1 uovo Sale 80 g di speck a cubetti (ho scelto l'Handl Tyrol distribuito da Esselunga) 250 g di formaggio "raclette" Burro
Lessate al microonde patate e spinaci. Serviranno circa 10 minuti alla max potenza. Quindi metteteli in un mixer da cucina con sale, 1 uovo e la farina. frullate finche' non si formera' una pasta omogenea. Quindi, su in ripiano infarinato,...
Vellutata di legumi misti con gnocchi alle verdure antiossidanti
Un metodo alternativo interessante di utilizzare le confezioni di legumi misti per zuppe, come ad esempio quella di Esselunga che qui http://petardo.over-blog.it/2014/11/zuppa-di-misto-di-legumi-e-cereali-esselunga-con-cavolo-nero-in-pentola-a-pressione.html e' utilizzata in modo abbastanza classico e' quella che presento in questa ricetta. Anziche' lasciarli interi (i legumi, intendo), con un frullatore ad immersione frullo il minestrone con i legumi gia' cotti per formare una vellutata. Per rendere piu' sfizioso il tutto, nella vellutata metto dei gnocchi realizzati con cavolfiori multicolori,...
Verdure antiossidanti con formaggi misti nel coccio.
Dei ciuffetti di cavolfiori multicolori venduti da Esselunga ho gia' commentato qui: http://petardo.over-blog.it/2014/12/i-cavolfiori-multicolore-esselunga.html In effetti sono belli, divertenti e salutari, almeno a detta dei nutrizionisti, in quanto i cavolfiori e i broccli pare siano degli antitumorali naturali. In questa semplice ricetta ho evitato del tutto operazioni di friggitura o anche semplicemente il passaggio in padella con olio o burro di queste verdure. Dopo averli bolliti velocemente in acqua bollente salata, anche per fissare il colore e renderli brillanti, ho condto i ciuffi con...
Come conservare a lungo il prezzemolo fresco reciso
I mazzetti di prezzemolo reciso che ci affibbiano fruttivendoli o supermercati sono normalmente di dimensioni esagerate per un utilizzo normale in famiglie di dimensioni normali. D'altra parte, visto il costo molto basso, non mi sembra carico protestare e farsene dare una quantita' piu' "modica'. E' pero' anche vero il fatto che, dopo poche ore, il prezzemolo bello turgido e rigoglioso si affloscia inesorabilmente, tanto che il giorno dopo viene voglia di buttarlo via. Il che e' comunque un peccato. In realta', mantenere il prezzemolo reciso bello vivace per molti giorni e' possibile e anche molto...
Pappardelle di riso e prezzemolo con gamberi e sugo all'astice Biffi
Mi sono lasciato attirare da questo sugo pronto che occhieggiava sugli scaffali Esselunga anche se (strano) non erano in sconto. In effetti il costo, tra i 3 e i 4 euro, non e' proprio minimo, anche se uno degli ingredienti e' il pregiato astice, sebbene in misura minima (8%). La dose, peraltro, e' abbastanza abbondante, per cui ho usato questo prodotto per realizzare 2 ricette. la prima e' qui: http://petardo.over-blog.it/2015/01/risotto-con-code-di-gamberi-e-sugo-all-astice-e-brandy-biffi.html La seconda (questa, che peraltro e' stata preferita) utilizza sempre i gamberi ma condisce pappardelle...
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