Pizzoccheri con ragu' di cavolo rosso e cipolla rossa

Ingredienti per 2 persone

Per i pizzoccheri

75 g di farina 00

75 g di farina di grano saraceno

1 uovo

Sale (2 pizzichi)

Per il condimento

1 cipolla rossa mondata e tagliata a fettine

200 g di cavolo cappuccio rosso tagliato a fettine

50 g di vino rosso secco

1 rametto di rosmarino

Sale

Pepe

20 g di grana gtattugiato

20 g di burro

Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti per i pizzoccheri, aggiungendo poca acqua (25 - 50 g) finche' non diventa una palla di pasta uniforme.

Stendetela su un piano infarinato con un mattarello fino ad uno spessore di circa 2 mm, quindi tagliatela a listarelle di circa 1.5 cm di larghezza. 

Fate stufare la cipolla in 2 cucchiai di olio aggiungendo un pizzico di sale.

Quando e' morbida aggiungete il cavolo rosso e il rosmarino. Fate insaporire, a padella coperta, per 5 minuti.

Sfumate con il vino rosso. Io ho usato del grignolino dell'azienda "Nebiolo" di Piedimulera, adatto poi per accompagnare il piatto. Lasciate evaporare e continuate la cottura fino a quando il cavolo diventa morbido ma ancora consistente. Aggiustate di sale e di pepe.

Lessate la pasta in acqua bollente salata. Scolatela e conditela con il ragu' vegetale, il burro e il parmigiano.