Risotto al cavolo rosso con crema di zucca e gamberi al vapore

Ingredienti per 2 persone

1/4 di cavolo cappuccio rosso

130 g di riso Carnaroli

50 g di zucca gia' lessata

6 code di gamberi argentini

50 g di vino bianco secco

600 g di brodo di verdure

2 cucchiaini di panna da cucina

Olio evo

Sale

Pepe

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

10 g di burro

Con un estrattore, una centrifuga o tramite il metodo descritto qui ricavate il succo del cavolo cappuccio rosso.

Fate tostare leggermente il riso in 2 cucchiai di olio evo.

Sfumate con il vino, lasciate evaporare l'alcol e iniziate la cottura aggiungendo al riso un paio di mestoli di brodo di verdure caldo per volta.

A meta' cottura aggiungete il succo di cavolo cappuccio rosso.

Durante la cottura del riso lessate le code di gambero a vapore, mettendole (sgusciate) in un colino metallico che metterete sulla pentola del brodo in ebollizione e coprendo con un coperchio. Salate e pepate i gamberi.

Frullate con un minipimer la zucca assieme a 20 g di brodo di verdure. Mettete a scaldare assieme a un cucchiaino di panna da cucina. Aggiustate di sale.

A cottura ultimata del riso, mantecatelo con grana, burro e un cucchiaino di panna.

In piatti individuali riscaldati, accomodate il risotto sul quale disegnerete alcune strisce di crema di zucca.

Aggiungete i gamberi e servite.