Come fare un delicatissimo ragu' di carne al forno

petardo

12 ott 2014

Un buon ragu' di carne, si sa, deve cuocere molto tempo. Il pericolo che la preparazione si bruci non e' remota. Perche', mi sono chiesto, non farla al forno?

L'idea e' risultata vincente per delicatezza, leggerezza (nei limiti di quanto leggero possa essere un ragu') e sapore.

Questo ragu' e' stato usato come condimento di tagliatelle al farro. Per la realizzazione di queste ultime vedi: http://petardo.over-blog.it/2014/06/tagliatelle-di-farro-bio-fior-di-pietra-con-tagliatelle-di-zucchine-novelle.html.

Ingredienti per 3 persone

250 g di carne di maiale macinata

1 cipolla tritata

1/2 carota tritata

2 gambi di sedano tritati

Sale

200 g di latte

6 bacche di ginepro

6 chiodi di garofano

Pepe

Un pizzico di dado granulare

20 g di panna da cucina

2 foglie di alloro

olio extravergine di oliva

Si inizia scaldando in una pirofila 2 cucchiai di olio. Si fa rosolare prima la carne e poi le verdure per qualche minuto, salando leggermente.

Si aggiunge il latte, il pepe, il ginepro, i chiodi di garofano e si fa prendere il bolore al latte. Quindi si copre la pirofila e la si mette in forno a 150 gradi per 2 ore. Ogni 30 minuti si puo' dare una mescolata, anche se non e' indispensabile.

Si assaggia il ragu' e si regola di sale o di dado. Quindi si aggiunge la panna e 2 foglie di alloro. Si mescola e si inforna di nuovo per qualche minuto. A questo punto il ragu' e' pronto per condire la pasta.