Risotto con filetto di maiale alla melagrana
Con il bellissimo frutto invernale del melograno si possono fare interessanti abbinamenti sia con i primi che con i secondi. In questo caso, un piatto unico con riso e filetto di maiale.
Ingredienti per 2 persone
1 cipolla tritata
1 melagrana
200 g di filetto di maiale
140 g di riso Arborio
600 g di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
1 cucciaino di farina
20 g di grana padano
20 g di burro
Tagliate in 2 parti il trancio di filetto di maiale
Rosolate una cipolla con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Quando sara' tenera mettetela da parte. 1/2 servira' per il risotto e 1/2 per la carne.
Ricavate i semi di un melograno, spremetene 4/5 con uno schiacciapatate.
Fate tostare il riso in 2 cucchiaiate di olio evo, aggiungere meta' della cipolla stufata e sfumate con 50 g di succo di melagrana. Continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo. Alla fine mantecate con burro e parmigiano. Poi aggiungete meta' dei chicchi di melograno rimasti e mescolate.
Mentre il risotto cuoce, scottate in una padella antiaderente i 2 pezzi di filetto su tutti i lati, salate leggermente quindi aggiungete la cipolla rimasta e sfumate con 50 g di succo di melagrana. Continuate la cottura rigirando i pezzi di carne e aggiungendo 100 g di acqua con discolto 1 cucchiaino di farina. Aggiustate di sale e pepe. Solo alla fine (ci vorranno 10 minuti) aggiungete i chicchi rimasti di melagrana.
Con un coppapasta formate un tortino di riso sui piatti individualt riscaldati e mettete a fianco il filetto di maiale nappato con la sua salsa.
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