Inusuale Brasato "in terza" con manzo, maiale e pollo e gnocchi tricolore

Per 3 persone, un pezzo di circa 4 cm di lato di manzo, uno di suino e uno di pollo a testa. Si lasciano marinare per circa 12 ore assieme a due cipolle, mezza carota, una costa di sedano, bacche di ginepro, chiodi di garofano, pepe e circa 300 g di vino rosso secco.

Poi si scolano e si separano le verdure dai pezzi di carne. Mi raccomando: tenete anche il vino della marinatura!

Si rosolano i 9 pezzi ci carne leggermente infarinati in 30 g di burro. Poi si mette il pollo e il maiale a parte, su un piatto.

Si aggiungono le verdure, si lascia insaporire, quindi si mette il vino della marinata e un pizzico di sale. Si porta a bolore e quindi si inforna a 150 gradi per 1 ora e 30. Si aggiungono i pezzi di suino e si continua la cottura per un'altra ora. Nell'ultima mezz'ora si mettono anche i pezzi di petto di pollo.

Nel frattempo si sono fatti gli gnocchi, con 50 g di ciascun tipo di verdura, 50 g di farina per tipo e 1/3 di uovo sbattuto. Sale q.b.

A fine cottura del brasato (dopo 3 o 4 ore) si estraggono i pezzi di carne e si frullano le verdure. Volendo, si aggiunge un cucchiaio di panna per ingentilire il sapore se fosse tropo pungente. Si aggiusta di sale e si rimette la carne nel sugo di brasato.

Si nappano i piatti individuali (caldi) con il sugo e vi si depositano i 3 pezzi di carne a testa e gli gnocchi lessati e conditi con parmigiano e burro.