Orecchiette alla farina di farro biologico "Fior di Pietra"

Per la realizzazione di queste orecchiette ho usato 3 farine: quella di farro, quella di grano tenero e quella di grano duro, in proporzioni uguali: 80 grammi per tipo sono adatte per 3 piatti di orecchiette

Con il mixer si frullano le 3 fatine con 3 pizziconi di sale e poca acqua per volta fino a formare una "palla" omogenea di pasta.

Si realizzano dei "filoni" che poi saranno tagliati con un tagliapasta in dischetti. Con la pressione di un dito o con l'ausilio della punta arrotondata di un coltello si da' loro la forma delle orecchiette. Certo, non saranno belle come quelle dhe potrebbe fare una massaia di Alberobello, pero' il sapore non ne risentira'.

Ecco la padella dove si amalgamano le orecchiette con il condimento di broccoli e scamorza.