Risotto al peperone giallo con cipolla e piselli mantecato al grana e galbanino

petardo

15 ott 2014

Un piatto totalmente vegetariano, gradevole e colorato.

Ingredienti per 2 persone

1 cipolla bionda spellata e tagliata a pezzetti

1 peperone giallo (piccolo) o 1/2 peperone grande tagliato a tocchetti di 1 cm di lato circa

Una manciatina di piselli surgelati

140 g di riso Arborio o Carnaroli

600 g di brodo vegetale

20 g di parmigiano grattugiato

20 g di burro

20 g di galbabino a pezzetti

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

In una pentola antiaderente fate appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio evo. Salate leggermente. Dopo 5 minuti aggiungete il peperone e continuate a cuocere a fuoco lento.

Dopo 5 minuti aggiungte il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare per un minuto, senza bruciare il resto. Quindi versate un po' di brodo bollente e iniziate la cottura. Aggiungere altro brodo quando la preparazione si asciuga troppo.

Dopo 10 minuti aggiungete i piselli e continuate per altri 6 minuti circa. Alla fine, quando il risotto e' sufficientemente asciutto, mantecate con i formaggi, il burro e la panna. Servite con una grattatina di pepe 4 stagioni.

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