Insalata julienne di sedanorapa, carciofo e lonzino di maiale stagionato agli agrumi

Questa ricetta si puo' fare con il limone, ma in questo caso ho provato (in mancanza del limone) con l'arancia. la presenza dell'agrume consente di ridurre la quantita' di olio nel condimento.

Si spreme mezza arancia e si emulsiona il succo con 1 cucchiaio scarso di olio evo, un pizzico di sale e uno di pepe.

Si puliscono le verdure e le si tagliano julienne, cosi' come il lonzino stagionato.

Si immergono le verdure nel condimento, in modo da evitare l'annerimento.

Si scolano e si mettono in un piatto assieme al lonzino. In questo caso ho accompagnato con un'insalatina mista.