Medaglione di lenticchie con gamberi saltati in padella su Piadina di mais

L'accoppiata dei gamberi con le lenticchie mi ricorda un piatto che molti anni fa provai al ristorante "I Castagni" di Vigevano, ( http://www.ristoranteicastagni.com/ ) ma in quel caso si trattava di cannelloni ripieni.

Ingredienti per 2 persone

1/2 scatola di lenticchie lessate
100 g acqua
1 cucchiaino di farina
1/2 cucchiaino di dado vegetale granulare

50 g di farina 00
50 g di farina di mais

8 code di gamberi (grosse)

Sale
Pepe
Olio evo

Scolate le lenticchie e mettetele in padella con 1 cucchiaio di olio.

Frullate l'acqua con la farina e il dado e aggiungete alle lenticchie. Su fuoco basso mescolate finche' le lenticchie saranno legate da una specie di crema prodotta da acqua e farina. Pepate leggermente.

Frullate con il minipimer le 2 farine con 2 pizzichi di sale e 100 g di acqua, fino a formare una pastella semiliquida.

In una padella antiaderente leggermente unta, a fuoco medio, stendete uno strato di pastella di circa 1-2 mm di spessore per formare la prima piadina (con le quantita' indicate ne verranno 2). Lasciate solidificare sufficientemente prima di girarla, per cuocere l'altra parte (basteranno pochi minuti).

In una padella antiaderente leggermente unta di olio fate saltare le code di gamberi sgusciate. Salate e pepate.

Su un piatto riscaldato adagiate una piadina. Sopra, con l'aiuto di un coppapasta, formate il medaglione di lenticchie, quindi accomodate i gamberi e servite.