Come utilizzare i gambi dei carciofi e la parte bianca delle grosse zucchine: Gnocchi di patate, zucchine e gambi di carciofo ripiendi di gamberi

Spesso quando si usano i carciofi, i gambi non rientrano nella ricetta, e si buttano via, cosi' come quando si usano zucchine di dimensioni grandi e non e' usata una parte dell'interno.

Una possibilita' e' quella di surgelarli, e poi usarli in preparazioni nelle quali vengono triturati, come in questi ottimi gnocchi ripieni, dove il sapore del carciofo si sposa bene con quello del gambero.

Ingredienti per 3 persone:

100 g di gambi di carciofo spellaati e puliti
100 g di parte bianca delle zucchine
100 g di patate sbucciate
1 uovo
250 g di farina
15 code di gamberi
30 g di Vodka
Burro
Sale
Pepe
3 cucchiai di latte

Lessate al microonde le verdure. Con un mixer da cucina sminuzzatele e impastatele con l'uovo, 3 pizziconi di sale e circa 250 g di farina. 

Su un ripiano infarinato stendete con il mattarello la pasta ottenuta fino ad avere una sfoglia spessa circa 3-4 mm.

Con un bicchiere o un coppapasta formate 24 dischi di circa 6 cm di diametro.

In una padella antiaderente leggermente unta di burro fate saltare i gamberi sgusciati. Salate e pepate. Infine fiammeggiate con la vodka.

Tagliate 12 code di gamberi in 2 parti. Mettetele sui dischi di pasta e racchiudeteli a mezzaluna, premendo sui bordi.

Lessate gli gnocchi cosi' ottenuti in acqua bollente salata, finche' non ritornano a galla.

Conditeli con burro fresco (2 noci) e con il fondo della padella dove sono stati cotti i gamberi dopo averla deglassata con il latte e una noce di burro.

Serviteli in piatti individuali aggiungendo una coda di gambero per piatto.