Quaglie su crema di patate allo zafferano con cipolle al Raboso "Feudi Carraresi" e topinambur
Questa ricetta, relativamente elaborata, e' tratta da quella presente nella rivista "Da Noi" di Esselunga. La' e' sponsorizzata dall'azienda vitivinicola Banfi, e prevede l'utilizzo del Brunello di Montalcino. Personalmente non sono molto favorevole all'utilizzo di vini pregiati (e costosi) per cucinare, per cui ho utilizzato un Raboso, invecchiato 4 anni. Ho anche sostituito i previsti 100 g di aceto di vino rosso con 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena. Ingredienti per 2 persone 2 quaglie pulite2 cipolle rosse100 g di Raboso1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena1 cucchiaio di zucchero200...
Il topinambur e' una pianta che produce un tubero ingiustamente non molto utilizzato. Dico ingiustamente perche' ha un sapore sorprendentemente buono (ricorda il carciofo e il sedano rapa), si cucina facilmente e va d'accordo, come contorno, con infinite preparazioni. Il metodo piu' semplice per cucinarlo consiste nel tagliarlo a fettine di circa 3 mm di spessore, naturalmente dopo averlo sbucciato con un pelapatate, e rosolarlo in padella con un cucchiaio di olio evo. Se si vuole, si puo' aggiungere uno spicchio d'aglio. E' pronto in circa 10 minuti, bagnandolo con poca acqua o brodo in modo che...
Risotto con qualglie bardate in prosciutto crudo (Beretta Fresca Salumeria)
Ingredienti per 2 persone 2 quaglie pulite1 gambo di sedano pulito e tagliato a tocchi1 cipolla dorata pulita e tagliata in 4 parti1/2 carota pulitaTimo4 bacche di ginepro4 chiodi di garofanoUn pizzico di sale grosso 120 g di riso Carnaroli2 cucchiai di olio evo1 piccola cipolla rossa pulita e tritata 2 fette di prosciutto crudoSalePepe20 g di vino rosso20 g di acqua1 cucchiaino di farinaDado granulare 20 g di burro2 cucchiai di parmigiano grattugiato Spellate le quaglie. Tagliate le ali e il collo. Tagliate delicatamente i 2 piccoli petti e le coscette compreso il sottocoscia. Per il brodo di...
Caciotta d'Alba al tartufo (Deluxe, Lidl) e confettura di zucca e zenzero (le ricette di mamma Lalla, al mercatino di Natale di Macugnaga) con pera
Per un finale di cena un po' frutta, un po' formaggio e un po' dessert piuttosto originale, consiglio quest'accoppiata comprendente un inedita caciotta di Alba al tartufo con una ancor piu' inedita confettura alla zucca e zenzero che accompagnano fettine di pera. La caciotta e' a marca Deluxe, e si trova (ma non sempre) alla Lidl a meno di 3 euro. E' di formaggio piuttosto fresco, senza crosta. La presenza del tartufo, esigua, la si sente soprattutto all'apertura della pellicola in plastica che racchiude ermeticamente la caciotta. Un po' piu' complicato e' reperire la confettura di zucca di Rocchetta...
Misto legumi e cereali "Ortomio" (Penny Market) "ravvivato" con cipolle, pane tostato e toma piemontese
Per cercare di rendere un po' piu' sfiziosa e sostanziosa una zuppa di legumi e cereali, ho modificato la ricetta classica presente sulla confezione del misto di cereali e legumi "Ortomio" (marchio di proprieta' Penny Market) con un "tocco" che richiama la francese soupe a' l'oignon (vedi http://petardo.over-blog.it/article-zuppa-di-cipolle-soupe-a-l-oignon-rivisitata-111875126.html ). In patica ho aggiunto le cipolle e ho passato la preparazione, assieme a crostini di pane e toma piemontese, al grill. Ingredienti per 2 persone 100 g di misto legumi e cereali750 g di acqua100 g di toma piemontese300...
Pasta alla macugnaghese con lo speck "Dal Salumiere" (Lidl) al posto della pancetta
Una variante che ritengo interessante per la classica pasta alla macugnaghese (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pasta-alla-macugnaghese-113876739.html ) prevede la sostituzione dei dadini di pancetta con striscioline di speck. In questo caso ho usato l'economico (ma ottimo) speck "Dal Salumiere", marca di proprieta' Lidl. Ingredienti per 2 persone 3 cipolle 120 g di rigatoni 1 patata 50 g di speck 150 g di toma piemontese Sale Pepe 30 g di Burro Parmigiano Mondate e tagliate a fettine sottili le cipolle, e fatele stufare, coperte e a fuoco lento, nel burro aggiungendo un pizzico di sale....
Gnocchi di patate e crescenza con crema all'aneto e salmone affumicato "Esselunga"
Interessante ricetta ispirata a quella simile presente sul numero di Dicembre della rivista mensile di Esselunga "Da Noi". Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi500 g di patate100 g di farina 002 tuorli100 g di crescenza (o, se si preferisce, ricotta)Due pizziconi di sale Per la salsa1 cipolla1 patata20 g di aneto1/2 cucchiaino di senape dolceOlio evoSale Per completare50 g di salmone norvegese affumicato "Esselunga" Burro Lessate le patate (anche quella per la salsa) al microonde. Occorreranno circa 6 minuti alla potenza massima. Lessate anche la cipolla mondata (al microonde serviranno circa...
Per la colazione del mattino, da aggiungere allo yogurt naturale "Latteria", sempre da Lidl, dolcificato con marmellata, ho provato questo prodotto della "Crownfield". Si tratta di un marchio (penso) di proprieta' Lidl, recentemente tornata alla ribalta non molto positivamente per un problema di "contaminazione" di un suo prodotto (non questo) con l'inchiostro della confezione. Dalla figura sull'involucro il contenuto sembra molto ricco di cereali, frutta secca, frutta passita e frutta disidratata. L'interno non delude: e' esattamente come la foto, e il gusto e' molto gradevole. Infine, a causa...
Sardine alla siciliana (I "Ponti da cuocere" di Esselunga)
Le preparazioni a base di pesce chiamati "I pronti da cuocere" di Esselunga sono interessanti perche' contengono tutti gli ingredienti necessari per la ricetta gia' pronti e "assemblati" cosi' come fareste voi, ma senza lo "sbattimento" di dover comprate tutti gli ingredienti uno ad uno, generalmente confezionati in quantita' di molto superiore di quella necessaria alla singola ricetta. Qui, nelle sardine alla siciliana, troviamo essenzialmente le sardine gia' pulite, i pinoli, l'uvetta e il finocchietto. Basta infornare a 180 gradi per 5 minuti e il piatto e' pronto. Le istruzioni indicano di...
Pizzolo - Versione con salame al finocchio (finocchiona) "Deluxe", mozzarella per pizza, Galbanino e funghi champignon
Ho scoperto recentemente l'esistenza di questa preparazione tipica siciliana, soprattutto del siracusano, che (con mille varianti) consta essenzialmente in 2 pizze (o in una pizza tagliata a meta') farcita con vari ingredienti. Il tipo di ingredienti della farcia e lo spessore delle pizze, dalle mie ricerche, possono essere svariati. Quella che descrivo (e che ho provato a fare) prevede la variante della singola pizza tagliata a meta' con all'interno salame, mozzarella, scamorza e funghi champignon. Poiche', in genere, il salame toscano chiamato "finocchiona" e' aromatico grazie ai semi di finocchio...
/image%2F1103575%2F20161219%2Fob_343548_2016-12-18-19-59-58.jpg)
/image%2F1103575%2F20161218%2Fob_22a2d4_2016-12-17-19-00-19.jpg)
/image%2F1103575%2F20161218%2Fob_47b9a4_2016-12-17-12-12-41.jpg)
/image%2F1103575%2F20161215%2Fob_ca1b12_2016-12-14-19-31-07.jpg)
/image%2F1103575%2F20161212%2Fob_8ee20c_2016-12-11-18-45-28.jpg)
/image%2F1103575%2F20161212%2Fob_231ccb_2016-12-08-13-08-51r.jpg)
/image%2F1103575%2F20161206%2Fob_0b53ed_2016-12-03-13-13-37.jpg)
/image%2F1103575%2F20161203%2Fob_a6fb5d_2016-12-03-08-18-12r.jpg)
/image%2F1103575%2F20161127%2Fob_82e38e_2016-11-26-19-27-38.jpg)
/image%2F1103575%2F20161127%2Fob_30a36e_2016-11-26-12-14-09.jpg)