Pasta alla macugnaghese con lo speck "Dal Salumiere" (Lidl) al posto della pancetta

Una variante che ritengo interessante per la classica pasta alla macugnaghese (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pasta-alla-macugnaghese-113876739.html ) prevede la sostituzione dei dadini di pancetta con striscioline di speck.

In questo caso ho usato l'economico (ma ottimo) speck "Dal Salumiere", marca di proprieta' Lidl.

Ingredienti per 2 persone

3 cipolle
120 g di rigatoni
1 patata
50 g di speck
150 g di toma piemontese
Sale
Pepe
30 g di Burro
Parmigiano

Mondate e tagliate a fettine sottili le cipolle, e fatele stufare, coperte e a fuoco lento, nel burro aggiungendo un pizzico di sale. Ci vorranno circa 20 minuti.

Tagliate lo speck a striscioline e rendetele semi-croccanti facendole saltare in una padella antiaderente.

Tagliate la patata a dadini e mettetela in una pentola con acqua bollente salata. Dopo 10 minuti aggiungete la pasta e lessatela.

Tagliate la toma a dadini.

Scolate la pasta con le patate e amalgamatela con le cipolle, la toma e 2 cucchiai di parmigiano, fino a quando il formaggio non si fonde, amalgamando il tutto.

Mettete le porzioni in piatti individuali riscaldati, aggiungete un po' di pepe e sopra i filetti croccanti di speck.

Servite subito.