Risotto con qualglie bardate in prosciutto crudo (Beretta Fresca Salumeria)
Ingredienti per 2 persone
2 quaglie pulite
1 gambo di sedano pulito e tagliato a tocchi
1 cipolla dorata pulita e tagliata in 4 parti
1/2 carota pulita
Timo
4 bacche di ginepro
4 chiodi di garofano
Un pizzico di sale grosso
120 g di riso Carnaroli
2 cucchiai di olio evo
1 piccola cipolla rossa pulita e tritata
2 fette di prosciutto crudo
Sale
Pepe
20 g di vino rosso
20 g di acqua
1 cucchiaino di farina
Dado granulare
20 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Spellate le quaglie. Tagliate le ali e il collo. Tagliate delicatamente i 2 piccoli petti e le coscette compreso il sottocoscia.
Per il brodo di quaglie tagliate le piccole carcasse rimanenti in 4 parti che farete rosolare in una piccola pentola antiaderente.
Aggiungete sedano, carota e cipolla e continuate a rosolare per 5 minuti.
Aggiungete 600 g di acqua, il timo, il ginepro, i chiodi di garofano e il sale.
Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per 30 minuti. Alla fine regolate di sale.
Per il risotto mettete in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo la cipolla rossa. Salate leggermente e fatela appassire.
Aggiungete il riso che rosolerete qualche minuto.
Sfumate con 20 g di vino rosso.
Portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo di quaglie.
Bardate le coscette e i petti di quaglia con il prosciutto crudo.
Fateli rosolare in una padella antiaderente.
Bagnateli con il vino, l'acqua, la farina (stemperata nell'acqua) e un pizzico di dado granulare.
Portate a cottura. L'intingolo dovra' risultare giustamente ristretto.
Mantecate il riso cotto al dente con burro e parmigiano.
In piatti individuali riscaldati accomodate il risotto con, sopra, 2 petti e 2 coscette.