Risotto con qualglie bardate in prosciutto crudo (Beretta Fresca Salumeria)

Ingredienti per 2 persone

2 quaglie pulite
1 gambo di sedano pulito e tagliato a tocchi
1 cipolla dorata pulita e tagliata in 4 parti
1/2 carota pulita
Timo
4 bacche di ginepro
4 chiodi di garofano
Un pizzico di sale grosso

120 g di riso Carnaroli
2 cucchiai di olio evo
1 piccola cipolla rossa pulita e tritata

2 fette di prosciutto crudo
Sale
Pepe
20 g di vino rosso
20 g di acqua
1 cucchiaino di farina
Dado granulare

20 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Spellate le quaglie. Tagliate le ali e il collo. Tagliate delicatamente i 2 piccoli petti e le coscette compreso il sottocoscia.

Per il brodo di quaglie tagliate le piccole carcasse rimanenti in 4 parti che farete rosolare in una piccola pentola antiaderente. 

Aggiungete sedano, carota e cipolla e continuate a rosolare per 5 minuti.

Aggiungete 600 g di acqua, il timo, il ginepro, i chiodi di garofano e il sale.

Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per 30 minuti. Alla fine regolate di sale.

Per il risotto mettete in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo la cipolla rossa. Salate leggermente e fatela appassire.

Aggiungete il riso che rosolerete qualche minuto.

Sfumate con 20 g di vino rosso.

Portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo di quaglie.

Bardate le coscette e i petti di quaglia con il prosciutto crudo.

Fateli rosolare in una padella antiaderente.

Bagnateli con il vino, l'acqua, la farina (stemperata nell'acqua) e un pizzico di dado granulare.

Portate a cottura. L'intingolo dovra' risultare giustamente ristretto.

Mantecate il riso cotto al dente con burro e parmigiano.

In piatti individuali riscaldati accomodate il risotto con, sopra, 2 petti e 2 coscette.