Tagliatelle verdi di albume mantecate alla salsa al tartufo Lidl con crema di toma
Un ottimo piatto molto gustoso (e piuttosto energetico). Ingredienti per 3 persone Gli albumi di 2 uova I tuorli di 2 uova 250 g di farina di grano tenero Farina di grano duro 1 cubetto di spinaci surgelati 1/2 vasetto di salsa al tartufo Lidl 150 g di toma (o altro formaggio simile. Anche la fontina e' ottima a questo scopo) 200 g di latte 20 g di farina di grano tenero 20 g di burro pepe sale Poiche' la crema al formaggio (che e' una specie di fonduta) richiede 2 tuorli, anziche' buttare gli albumi, li utilizzo per fare la pasta. Per evitare un eccessivo pallore, la faccio agli spinaci. Il verde...
Penne con pesto morbido di rucola, filetti di pomodoro e asparagi
Ingredienti per 2 persone 160g di pasta corta (penne) 40 g di rucola 8 asparagi verdi 1 pomodoro 25 g di pinoli 20 g di latte 10 g di parmigiano grattugiato olio extravergine di oliva sale pepe Lavate e preparate gli asparagi tagliando la parte finale del gambo (quella piu' legnosa). Fateli bollire in acqua salata per 4 minuti e tagliateli a tocchetti lunghi circa come le penne. Tenete a parte le punte e fate saltare in 2 cucchiai di olio la restante parte. Salate e pepate leggermente. Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Lavate il pomodoro e praticate un taglio sulla pelle. Immergete...
Un buon risotto primaverile. Ingredienti per 2 persone 1/2 cipolla tritata 600 g di brodo vegetale 10 asparagi verdi 150 g di riso Carnaroli 2+2 cucchiai di olio extravergine di oliva 30 g di grana padano 1 uovo 15 g di burro Sale Fate appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata, a fuoco lento, per 15 minuti. Salare leggermente. Aggiungete il brodo e portate all'ebolizione. Sciacquate gli asparagi ed eliminate la parte terminale piu' legnosa. Poi tagliateli a tocchetti da 2 cm di lunghezza. Tenete a parte le punte. Bollite per 2 minuti in acqua salata, separatamente, le punte e poi i tocchetti...
Tortelli con la zucca mantovano-piacentini (malgrado il tipo di zucca)
Ingredienti per 2 persone Per il ripieno: Zucca pulita e cotta, preferibilmente in forno, 120 g 1 tuorlo 50 g mostarda (io metto solo il "sugo", la frutta preferisco gustarla con il lesso) 50 g amaretti 20 g di parmigiano noce moscata Per la pasta: vedi http://petardo.over-blog.it/article-tortelli-con-la-coda-ripieni-di-carciofi-e-grana-112584449.html ) Per il condimento: 20 g di burro 40 g di parmigiano reggiano Frullare con un mixer da cucina gli ingredienti del ripieno che, alla fine, dovranno assumere una consistenza piuttosto "pastosa" Il problema principale di questa ricetta sta nel tipo...
Tagliatelle al nero di seppia con gamberi e bisque semplificata.
Ingredienti per 3 persone Tagliatelle al nero di seppia (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-al-nero-di-seppia-112550149.html ) 12 gamberi interi 20 g di burro 100 g di vino bianco 150 g di panna da cucina Sgusciate i gamberi, eliminando il "budellino" (vedi http://petardo.over-blog.it/article-come-eliminare-la-sabbietta-da-gamberi-e-scampi-111468369.html ) per evitare la sensazione di "sabbietta" sotto i denti. Mettete i carapaci a saltare in 10 g di burro. Sfumate con il vino bianco e aggungete 100 g di acqua calda. Dopo 15 minuti circa filtrate il tutto ricavandone del liquido...
Tortelli "con la coda" ripieni di mortadella, crescenza e spinaci
Ingredienti per 3 persone: Per la pasta: Farina: 250 g 2 uova 3 pizziconi di sale fino Per il ripieno: 40 g di spinaci lessati e tritati 50 g di mortadella tritata grossolanamente 50 g di crescenza sale noce moscata pepe Realizzate la pasta come indicato qui: http://petardo.over-blog.it/article-tortelli-con-la-coda-ripieni-di-carciofi-e-grana-112584449.html e, sulle "strisce" di pasta tagliate in rettangoli da circa 7 x 13 cm, accomodare al centro i mucchietti di ripieno e chiudete la pasta a "caramella". Il ripieno si ottiene amalgamando spinaci, mortadella e crescenza, un pizzico di sale (poco,...
Chi ha detto che gli gnocchi sono solo quelli di patate? I prelibati malloppetti morbidi si possono realizzare in infinite varianti, in questo caso vedremo quelli a base di zucchine. Spesso capita che delle grosse zucchine si utilizzino solo i 5 mm di superficie comprendente la parte esterna, quella verde. E l'intero? Si butta? Non sia mai detto! Io personalmente surgelo i "residui di lavorazione" per poi utilizzarli per fare morbidi, delicati e gustosi gnocchi. Naturalmente per la ricetta che seguirà, non è indispensabile utilizzare solo gli avanzi di zucchine. Le zucchine intere comprate allo...
Gli esperti dicono che la farina integrale sia piuttosto salutare, vista la cronica carenza di fibre che caratterizza gli attuali cibi. Dicono pero' che bisogna utilizzare solo quella biologica, perche' nella crusca possono essere contenute le sostanze usate dalle coltivazioni non biologiche per eliminare parassiti e erbe infestanti. Gli ingredienti per fare una dose di tagliatelle integrali per 2 persone sono i seguenti: Farina di grano integrale: 150 g 2 uova 2 pizzichi di sale fino. Impastate nel mixer gli ingredienti fino a formare una "palla" soda. se risultasse troppo "molle" aggiungere un...
Tortelli "con la coda" ripieni di carciofi e grana
I tortelli "con la coda", o, in piacentino, "Turteil cun la Cuà" sono una di quelle preparazioni culinarie che, per semplicita', economicita' e genialita', commuovono. L'origine e' piacentina, zona certamente interessante dal punto di vista gastronomico. Si tratta di una sorta di "caramelle" di pasta che racchiudono il ripieno. Tipicamente si tratta di spinaci, grana e ricotta, ma perche' non sfruttare il prezioso scrigno per qualche ripieno diverso dal tradizionale? Per esempio, stando sempre nell'ambito dell'economicita', spesso le preparazioni con carciofi escludono gli ottimi gambi, che, se...
Tagliatelle al nero di seppia con sugo di vongole e gamberi alla marinara
Anche per questo piatto mi avvalgo parzialmente di un sugo gia' pronto. Si tratta della versione con condimento "rosso" simile a quello di questa ricetta, che invece era verde. La preparazione e' la stessa. L'unica differenza, indicata sulla confezione delle vongole sottovuoto e del condimento, e' che in questo caso l'acqua delle vongole si utilizza per il 50% anziche' il 33%, per cui, per i dettagli, rimando alla descrizione gia' fatta qui: http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-con-vongole-e-gamberi-alla-marinara-112045515.html La seconda variante sta nel tipo di tagliatella, in questo...
/idata%2F5017890%2FDa-Mar_2013%2F2013-04-20-12.31.15.jpg)
/idata%2F5017890%2FDa-Mar_2013%2F2013-04-16-20.31.34.jpg)
/idata%2F5017890%2FDa-Mar_2013%2F2013-04-07-19.22.37.jpg)
/idata%2F5017890%2FDa-Gen-2013%2F2013-01-20-19.35.52-copia-1.jpg)
/idata%2F5017890%2FDa-Nov-2012%2F2013-01-19-13.18.33.jpg)
/idata%2F5017890%2FDa-Nov-2012%2F2013-01-06-12.16.46.jpg)
/idata%2F5017890%2FDa-Nov-2012%2F2012-11-26-19.10.36.jpg)
/idata%2F5017890%2F2012-11-20-19.13.57.jpg)
/idata%2F5017890%2F2012-11-18-19.22.56.jpg)
/idata%2F5017890%2F2012-11-17-12.39.40.jpg)