Millefoglie di pane carasau al rosmarino "Guttiau" con carciofi e ricotta di pecora al forno
Ingredienti per 2 persone 100 g di pasta carasau al rosmarino "Guttiau" (da Esselunga) 500 g di brodo vegetale 2 carciofi 200 g di ricotta di pecora 30 g di parmigiano o pecorino stagionato grattugiato Aglio disidratato Un pizzico di timo Un cuchiaino di prezzemolo tritato Sale Pepe Mondate i carciofi ( vedi qu i). Tagliate il gambo a tocchetti e il fiore a fettine. Metteteli in ciotole con acqua acidulata con limone. Fate stufare i gambi in 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio. Quindi aggiungete le fettine del fiore, mescolate e fate cuocere (ma non troppo). Salate e pepate. Amalgamate la...
Zuppa di verza e ceci con pasta (ditalini di Barilla)
Ingredienti per 2 persone 400 g di brodo vegetale 1 scatola di ceci lessati 70 g di ditalini Barilla 4 foglie di verza 1 rametto di rosmarino 1/2 peperoncino secco sbriciolato Aglio disidratato Olio evo pepe Fate appassire le foglie di verza tagliate a striscioline in 2 cucchiai di olio, il peperoncino, qualche foglietta di rosmarino tritato e un pizzico di aglio. Frullate 4/5 dei ceci sciacquati con 2 mestoli di brodo. Mettete il brodo caldo e i ceci assieme alla verza stufata in una pentola. fate riprendere il bollore e mettete la pasta. Fate cuocere per 10 minuti e servite in piatti individuali...
Pizzoccheri con ragu' di cavolo rosso e cipolla rossa
Ingredienti per 2 persone Per i pizzoccheri 75 g di farina 00 75 g di farina di grano saraceno 1 uovo Sale (2 pizzichi) Per il condimento 1 cipolla rossa mondata e tagliata a fettine 200 g di cavolo cappuccio rosso tagliato a fettine 50 g di vino rosso secco 1 rametto di rosmarino Sale Pepe 20 g di grana gtattugiato 20 g di burro Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti per i pizzoccheri, aggiungendo poca acqua (25 - 50 g) finche' non diventa una palla di pasta uniforme. Stendetela su un piano infarinato con un mattarello fino ad uno spessore di circa 2 mm, quindi tagliatela a listarelle...
Risotto al cavolo rosso con crema di zucca e gamberi al vapore
Ingredienti per 2 persone 1/4 di cavolo cappuccio rosso 130 g di riso Carnaroli 50 g di zucca gia' lessata 6 code di gamberi argentini 50 g di vino bianco secco 600 g di brodo di verdure 2 cucchiaini di panna da cucina Olio evo Sale Pepe 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 10 g di burro Con un estrattore, una centrifuga o tramite il metodo descritto qui ricavate il succo del cavolo cappuccio rosso. Fate tostare leggermente il riso in 2 cucchiai di olio evo. Sfumate con il vino, lasciate evaporare l'alcol e iniziate la cottura aggiungendo al riso un paio di mestoli di brodo di verdure caldo per...
Canederli di pane e uova su crema di topinambur, speck e albicocca disidratata
Ingredienti per 2 persone Per i canederli 120 g di pane 1 uovo Sale Pepe Noce moscata (una grattatina) 50 g di latte Per il condimento 100 g di topinambur nettato e tagliato a dadini 150 g di latte 50 g di speck tagliato a quadratini 1 piccola cipolla nettata e tritata Burro Sale Pepe 4 foglie di salvia 1 albicocca disidratata fatta rinvenire nell'acqua Rosolate lo speck in una padella antiaderente per far fondere il grasso. Unite la cipolla, 10 g di burro, le foglie di salvia e proseguite la cottura finche' la cipolla non diventa morbida. Alla fine aggiustate di sale e pepe. Fate bollire i pezzetti...
Pesto di tonno con pistacchio "Campisi" - Prova assaggio
Dei 210 g di pesto di tonno con pistacchi della azienda di Marzameni, in provincia di Siracusa, trovata in sconto e che probabilmente non avrei acquistato a prezzo pieno (circa 5 euro) ho avuto qualche dubbio sul suo utilizzo. Infatti, sul pregevole contenitore in vetro non e' data nessuna indicazione in questo senso. Gli ingredienti sono tonno (50%), olio di semi di girasole (35%), cipolla, capperi, pistacchio (1,6%), salsa di pomodoro di Pachino IGP, zucchero, aceto di vino bianco, peperoncino, concentrato di pomodoro, olio d’oliva, basilico, sale. Sperando che l'aceto di vino bianco non fosse...
Tortelli di pasta alle carote ripieni di friarielli
Ingredienti per 2 persone (per un piatto unico) Per la pasta 50 g di carote lessate 150 g di farina 1 uovo 2 pizzichi di sale Per il ripieno 75 g di friarielli 80 g di ricotta 25 g di grana padano 1 tuorlo d'uovo Sale Noce moscata Pepe Per il condimento 75g di friarielli 1 cucchiaio di panna da cucina 50 g di latte Olio evo Sale 10 g di burro 2 cucchiai di grana grattugiato Con un mixer da cucina frullate finemente la carota lessata. Aggiungete la farina, l'uovo sgusciato, 2 pizzichi di sale e impastate fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Con la macchina della pasta formate delle strisce...
Come cucinare gli spaghetti di riso integrali Vesmati - Ricetta con verdure e code di gamberi
Ingredienti per 2 persone 120 g di spaghetti di riso integrali "Vesmati 1 piccola cipolla nettata e affettata 1 carota nettata e tagliata a bastoncini 1/3 di peperone tagliato a listarelle 20 g di piselli 6 code di gambero sgusciate Una sottile frittata fatta con 1 uovo tagliata a strisce di 1.5 cm x 7 circa Olio di soia Salsa di soia Un pizzico di chili in polvere Rosolare in 2 cucchiai di olio la cipolla, aggiungere in sequenza la carota, il peperone e i piselli, portando il tutto quasi a cottura. Aggiungete infine le code di gamberi e fatele saltare uniformemente. Condite con un pizzico di chili...
Bigoli alla farina di castagne con ragout di quaglia
Ingredienti per 2 persone (piatto unico) Per i pici 30 g di farina di castagne 100 g di farina 00 1 uovo 2 pizzichi di sale Per il ragout 4 quaglie pronte per l'uso 1 cipolla 1 costa di sedano 1 foglia di alloro 4 foglie di salvia 4 bacche di ginepro 4 chiodi di garofano 1 cucchiaino di farina 2 cucchiai di panna da cucina Sale Pepe Dado di verdure granulare 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di parmigiano reggiano Impastate gli ingredienti per i pici in un mixer da cucina aggiungendo fino ad ottenere un composto granulare adatto per la macchina per la pasta "Bottene" ( vedi qui ) e...
Lasagne con farina di grano saraceno, verza e formaggio "Pizzoccheraia"
Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 1 uovo 40 g di farina di grano saraceno 80 g di farina 00 Un pizzico di sale Per la farcia: 300 g di verza nettata e tagliata a listarelle 100 g di ciuffi di broccoletti 100 g di ricotta 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 12 fettine di formaggio Pizzoccheraia 15 g di burro 15 g di farina 150 g di latte Dado granulare di verdure Sale Noce moscata Olio evo In un mixer da cucina impastate gli ingredienti per la pasta, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, uno alla volta finche' si forma una palla di pasta omogenea e liscia. Su un piano infarinato fatela...
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