Tortelli con la coda alla toma d'alpeggio su crema di mostarda di frutta mantovana
Ingredienti per 2 persone: Per la pasta: 140 g di farina 1 uovo e 1 tuorlo 2 cucchiai di spinaci lessati Per il ripieno dei tortelli: 14 pezzetti di toma d'alpeggio giovane di circa 1 cm x 1 cm x 1,5 cm Per il condimento: 2 cucchiai di toma d'alpeggio stagionata 1 cucchiaino di brunoise di mostarda di frutta mantovana 3 cucchiai di sugo di mostarda di frutta mantovana 3 cucchiai di panna da cucina 20 g di burro Frullate con un mixer da cucina gli ingredienti della pasta per ottenere una palla omogenea, che trasformerete in sfoglie e poi in 14 rettangoli 8 x 14 cm. In ogni rettangolo mettete un...
Bucatini con crema di peperoni, pomodorini datterino e burratina
Ingredienti per 2 persone 140 g di bucatini 1 peperone giallo 1 cipolla 1 spicchio di aglio tagliato a metà 1 burratina 4 pomodorini datterino tagliati in 8 parti Olio evo Peperoncino Sale In una padella antiaderente, fate colorire l'aglio in 2 cucchiai di olio, quindi toglietelo Nettate e tagliate a fettine la cipolla che farete stufare salando leggermente nella padella. Tagliate a tocchetti il peperone, dopo averlo nettato. Cuocete finchè il peperone non diventa morbido. Aggiustate di sale, quindi frullate per ottenere la crema. Condite i pomodorini con sale, olio, qualche foglia di basilico...
Fusilli alla crema di ricotta con gamberi argentini e pomodorini confit aromatizzati al limone
Ingredienti per 2 persone 150 g di fusilli 12 gamberi argentini 100 g di ricotta 50 g di panna da cucina (o 150 g di ricotta senza panna) Limone 4 pomodorini Pachino Sale Pepe Zucchero Origano Prezzemolo 1 spicchio di aglio Cottura dei pomodorini confit. Taglia i pomodorini in 2 parti e togli gran parte dei semi. In una piccola padella antiaderente fai scaldare un fili di olio con 1/2 spicchio d'aglio. Adagia i pomodorini nella padella dalla parte della pelle e distribuisci 1/4 di cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e un pizzico di origano sulla loro superficie. Cuoci a fuoco lento per circa...
Spaghetti con crema di cipolle e pomodorini confit aromatizzati al limone
140 g di spaghetti o, meglio, "pici" 150 g di pomodorini (datterini o ciliegini) 2 cipolle bianche medie 1 cucchiaio di parmigiano 6 capperi dissalati olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di zucchero (per i pomodorini) sale e pepe 1/4 di scorza di limone grattugiata Taglia i pomodorini a metà, scaldali in padella con olio, peperoncino, un pizzico di sale, zucchero e i capperi tagliati a metà. Lasciali caramellare dolcemente finché diventano lucidi e leggermente appassiti. Affetta finemente le cipolle e falle cuocere a fuoco basso con olio e un pizzico di sale per 20–25 minuti, finché diventano...
Pappardelle di barbabietola rossa su crema di zucca marmorizzate alla fonduta di gorgonzola
Ingredienti per 2 persone: Per le pappardelle: 150 g di farina 00 60 g di barbabietola rossa già lessata e nettata e frullata finemente con un minipimer 1 uovo 1 pizzico di sale Per la crema di zucca: 150 g di zucca lessata 50 g di panna 50 g di latte Sale Pepe Per la fonduta al gorgonzola: 60 g di gorgonzola dolce 50 g di latte 1/2 cucchiaino di farina Sale Burro 1 cucchiaio di parmigiano Con un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti per le pappardelle fino a formare una palla uniforme e sufficientemente soda. Fatene delle lasagne piuttosto spesse (quart'ultima tacca della macchina per la...
Porzioni: 2 Tempo: 30–35 minuti Ingredienti 150 g di riso Carnaroli o Vialone Nano 1/2 peperone rosso 2 coste di sedano 1 scalogno o ½ cipolla Olio evo 40 g di burro 40 g di Asiago fresco o mezzano (più se vuoi più cremosità) ½ bicchiere di vino bianco secco Brodo vegetale caldo (circa 1 litro) Olio extravergine d’oliva Sale e pepe nero Parmigiano grattugiato (1 cucchiaio) 8 mandorle tostate e tagliate in 8 paarti Preparazione delle verdure Peperone: taglialo a cubetti piccoli (brunoise) per farlo cuocere uniformemente. Sedano: elimina i filamenti e taglialo a cubetti della stessa dimensione del...
Gnocchi alla crema di rucola e gamberi profumati al limone
Ingredienti (2 persone) 400 g di gnocchi di patate 8 di gamberi argentini sgusciati 80 g di rucola 1 pizzico di aglio disidratato 20 g di parmigiano 2 cucchiai di panna da cucina Olio extravergine Sale, pepe, zucchero Scorza di 1/4 di limone Brandy Preparazione 1) Prepara la crema di rucola Sbollenta la rucola per 60 secondi in acqua bollente salata. Scolala e raffreddala subito in acqua fredda (così resta verde brillante). Frullala con: un filo d’olio un cucchiaio di acqua di cottura parmigiano un pizzico di sale un pizzico di zucchero la panna da cucina la scorza tritata di 1/8 di limone Deve...
Radiatori (pasta) al cavolo nero e salmone affumicato
Ingredienti (per 2 persone) 180–200 g di pasta corta (radiatori o simili) 100 g di salmone affumicato 150 g di cavolo nero (solo le foglie, senza costa dura) 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di panna fresca Olio extravergine d’oliva Sale e pepe Scorza di limone (facoltativa) Pinoli tostati (facoltativi ma consigliati) Preparazione 1. Prepara il cavolo nero Sbollenta le foglie di cavolo nero per 3–4 minuti in acqua salata. Scolale e tieni da parte 1/2 mestolo dell’acqua di cottura. Frulla il cavolo con: un filo d’olio, l’aglio un cucchiaio di panna da cucina, un po’ di acqua di cottura per ottenere...
Ingredienti per 2 persone 1 nasello eviscerato da circa 250 g 1 cipolla Aglio Peperoncino Sale Pepe Prezzemolo Olio evo Una foglia di alloro 140 g di tortiglioni Una noce di burro Un cucchiaino di farina Cuocete il nasello dopo averlo sciacquato in una larga padella con olio, aglio, peperoncino, sale, pepe e una foglia di alloro. Una volta cotto, estraetelo dalla padella mantenendo il fondo di cottura e ricavatene la polpa, senza spine ne' pelle. Nella stessa padella fate stufare a fuoco lento nel fondo di cottura del nasello una cipolla tritata salando leggermente. Quando la cipolla diventa quasi...
Gnudi di cavolo nero con crema ai funghi e toma stagionata
Ingredienti per 2 persone: Per gli gnudi: Cavolo nero (da pulire) 200 g Ricotta vaccina 150 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 25 g Farina 00 25 g Uova 1 Noce moscata q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b Per il condimento degli gnudi: Burro 20 g 2 cucchiai di toma stagionata 6 foglie di salvia Per la salsa ai funghi: Champignon surgelati 150 g Un pizzico di aglio disidratato Burro 10 g Prezzemolo tritato q.b. Sale fino e/o dado ai funghi (1/8) Panna da cucina 70 g Toma stagionata 70 g Latte 70 g Farina 10 g Nettate il cavolo nero eliminando le coste centrali più dure. Fatelo bollire per 15...
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