Tortelli con la zucca mantovano-piacentini (malgrado il tipo di zucca)

Ingredienti per 2 persone

Per il ripieno:

Zucca pulita e cotta, preferibilmente in forno, 120 g

1 tuorlo

50 g mostarda (io metto solo il "sugo", la frutta preferisco gustarla con il lesso) 

50 g amaretti

20 g di parmigiano

noce moscata

Per la pasta: vedi http://petardo.over-blog.it/article-tortelli-con-la-coda-ripieni-di-carciofi-e-grana-112584449.html)

Per il condimento:

20 g di burro

40 g di parmigiano reggiano

Frullare con un mixer da cucina gli ingredienti del ripieno che, alla fine, dovranno assumere una consistenza piuttosto "pastosa"

Il problema principale di questa ricetta sta nel tipo di zucche che ci capitano. Se la zucca è acquosa, il ripieno "pastoso" è difficile che venga. Si può correggere con un po' di farina, o con un po' di pane grattugiato, ma non è semplicissimo convincere il ripieno a starsene sulla sfoglia senza scappare se è troppo fluido. La cosa è capitata anche l'ultima volta che ho fatto questa ricetta (vedi foto), ma, con un po' di pratica, se si riesce contenere il ripieno nel tortello con le code (e qui sta la parte piacentina della ricetta) il tutto si risolve, anche perché, bollendo i tortelli nell'acqua bollente salata, anche il ripieno si rassoda (grazie all'uovo).

Una volta lessati, i tortelli saranno conditi mescolandoli con il burro e il parmigiano nella pentola di cottura (ovviamente senza l'acqua) rimasta ancora calda.

E' preferibile servirli in piatti individuali riscaldati.