Tagliatelle verdi di albume mantecate alla salsa al tartufo Lidl con crema di toma

petardo

20 apr 2013

Un ottimo piatto molto gustoso (e piuttosto energetico).

Ingredienti per 3 persone

Gli albumi di 2 uova

I tuorli di 2 uova

250 g di farina di grano tenero

Farina di grano duro

1 cubetto di spinaci surgelati

1/2 vasetto di salsa al tartufo Lidl

150 g di toma (o altro formaggio simile. Anche la fontina e' ottima a questo scopo)

200 g di latte

20 g di farina di grano tenero

20 g di burro

pepe

sale

Poiche' la crema al formaggio (che e' una specie di fonduta) richiede 2 tuorli, anziche' buttare gli albumi, li utilizzo per fare la pasta. Per evitare un eccessivo pallore, la faccio agli spinaci. Il verde della pasta fatta in questo modo risalta piacevolmente dal giallognolo della crema.

La pasta

Frullare gli albumi assieme agli spinaci scongelati e cotti al microonde (circa 2 minuti alla potenza massima) con 2 pizzichi di sale.

Mettete la farina e frullare fino a formare una palla compatta ed elastica. Se risultasse troppo asciutta introdurre un po' di acqua (poca) alla volta. Viceversa, aggiungere farina se l'impasto diventasse troppo morbido.

Con la macchina per la pasta Imperia (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-caserecce-con-la-vecchia-cara-macchina-per-la-pasta-imperia-112045342.html) tirate le sfoglie dalla posizione piu' larga alla posizione n.3.

Utilizzate la farina di grano duro per evitare che le sfoglie si attacchino.

Con l'accessorio per le tagliatelle, tagliate la sfoglia e mettete le tagliatelle stese, man mano, in una ciotola contenente farina di grano duro, agitando per fare in modo che si ricoprano e non si attacchino.

La crema al formaggio

Con 20 g di farina e il burro formate un "roux" al quale aggiungerete il latte, il pepe e un pizzico (poco) di sale. Lasciate su fuoco moderato a fare addensare. Poi introducete la toma a dadini e continuate a mescolare affinche' il formaggio si sciolga. Alla fine aggiungete i 2 tuorli e incorporate.