Gnocchi di zucchine e ricotta

Chi ha detto che gli gnocchi sono solo quelli di patate? I prelibati malloppetti morbidi si possono realizzare in infinite varianti, in questo caso vedremo quelli a base di zucchine.

Spesso capita che delle grosse zucchine si utilizzino solo i 5 mm di superficie comprendente la parte esterna, quella verde. E l'intero? Si butta? Non sia mai detto! Io personalmente surgelo i "residui di lavorazione" per poi utilizzarli per fare morbidi, delicati e gustosi gnocchi. Naturalmente per la ricetta che seguirà, non è indispensabile utilizzare solo gli avanzi di zucchine. Le zucchine intere comprate allo scopo vanno benissimo!

Ingredienti per 2 persone:

400 g di zucchine

250 g di farina di grano tenero

1 uovo

100 g di ricotta

Noce moscata

Timo

Sale fino

Olio extra vergine di oliva

Fate saltare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio caldo le zucchine tagliate a tocchetti con un pizzico di sale e il timo, fino a renderle morbide. Cuocete senza coperchio per non rendere la preparazione troppo acquosa.

In un mixer da cucina amalgamate le zucchine con l'uovo, 2 pizziconi di sale, la farina e la ricotta. Si otterrà una pasta alquanto morbida. Su un ripiano infarinato abbondantemente ottenete dei rotolini di pasta del diametro approssimativo di 2 cm. Con un coltello o una ruota per tagliare la pasta formate dei cilindretti alti 2-3 cm.

Portate a bollore una pentola con acqua salata e cuocete gli gnocchi. Quando verranno a galla, saranno pronti.

Gli gnocchi di zucchine e ricotta possono essere conditi in vari modi, con burro e parmigiano, o con una fonduta di formaggio o, come nell'esempio in fotografia, con pomodorini freschi tagliuzzati, sale, basilico e olio extra vergine.