Tagliatelle integrali con pesto di cavolo riccio con noci, semi di sesamo, girasole e lino "Pedon"
Un'altra ricetta "ispirata" dalla rivista "Da Noi" di Esselunga (numero di Ottobre). Il pesto realizzato con il cavolo anziche' il basilico mi interessava, anche perche' usava "granaglie" che io avevo gia' in casa. Al sipermercato il cavolo nero che citava la rivista non c'era. L'ho sostituito con un inedito "cavolo riccio", che assomiglia abbastanza. Ingredienti per 2 persone Tagliatelle integrali (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-di-farina-integrale-112662535.html ) 1 cucchiaino abbondante di semi di sesamo 1 cucchiaino abbondante di semi di lino 1 cucchiaino abbondante di...
Gnocchi di patate e farina integrale "Il Molino Chiavazza" con cavolo "cuore di bue", patata e fonduta di toma
Ispirato ad una ricetta presente sul numero di ottobre della rivista mensile di Esselunga, "da noi", che prevedeva cavolo nero, farina di castagne e castagne. Ma: il cavolo nero non c'era, le castagne neppure e 500 g di farina di castagne costava piu' di 4 euro. Ho ripiegato su un cavolo dal nome curioso (cuore di bue, come i pomodori) e sulla farina di grano integrale della azienda "Il Molino Chiavazza", 0.99 euro per 500 g. Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi: 350 g di patate lessate 50 g di farina 100 g di farina integrale 1 uovo Sale Per il condimento: 200 g di cavolo 100 g di patate...
Risotto al filetto di storione e piselli con Carnaroli e riso Venere
Ingredienti per 2 persone 100 g di riso Carnaroli 20 g di riso nero Venere 600 g di brodo vegetale !00 g di filetto di storione tagliato a dadini Una piccola manciata di piselli surgelati Olio evo Burro (20 g) Sale Pepe Fate saltare lo storione in poco olio evo. Salate leggermente. Tostate i risi in una padella antiaderente con poco olio e portate a cottura con il brodo caldo. Dopo circa 10 minuti aggiungete i piselli. Mantecate con il burro, quindi aggiungete lo storione e il suo fondo di cottura. Aggiustate di sale (se serve) e pepe e servite.
Bulgur e quinoa "Pedon" (Esselunga) con verdure speziate stufate e cubetti di tonno saltati con zenzero
Se si vuol cambiare un po', anziche' la solita pasta o il solito riso oggi si possono trovare facilmente prodotti alternativi, provenienti da ogni parte del mondo. Nel reparto "granaglie" di Esselunga la scelta e' piuttosto ampia. Oggi ho trovato questo misto di quinoa e bulgur a solo 1.75 euro. In questo periodo la quinoa e' piuttosto di moda, e forse anche per questo il suo costo e' notevole. Qui, mescolata con il bulgur (grano trattato in modo particlare, di origine mediorientale, per info https://it.wikipedia.org/wiki/Bulgur ) anche il fattore prezzo e' meno sensibile. La quinoa e' invece costituita...
Risotto ai ceci "Maxi" profumato al basilico con mazzancolle tropicali panate "Cuoco di bordo" (Esselunga) - Prova assaggio
Un curioso risotto che ricorda, ma solo vagamente, quello che si fa sul lago Maggiore, che prevede, anziche' le mazzancolle, filetti di pesce persico e non contiene i ceci. Qui,addirittura, le mazzancolle sono quelle gia' impanate e surgelate da "Cuoco di bordo", reperibili presso Esselunga. Mi pare che questo piatto le nobiliti assai. Ingredienti per 2 persone Per il risotto: 600 g di brodo vegetale (vedi http://petardo.over-blog.it/2015/10/risotto-alle-foglie-di-sedano-e-gorgonzola-tributo-a-sergio-barzetti-con-gorgonzola-al-mascarpone-italiamo-lidl-e-brodo-vegetale-di ) 120 g di riso Carnaroli...
Quinoa con verdure (tra le quali le misteriose bacche di Goji) - Da Orogel
Ho voluto provare questo piatto surgelato perche' conteneva due ingredienti che mi incuriosivano: la quinoa (un cereale senza glutine di origine sudamericana) e le bacche di goji (di origine tibetana, dalle proprieta' "benefiche", pare, notevoli). Un'altra ragione era lo sconto presente su questo prodotto da Esselunga: il 40 %. La preparazione e' elementare. Si mette il contenuto della busta, ancora surgelato, in padella con 1 cucchiaio di olio evo e 2 di acqua. Si fanno cuocere per 4 minuti con il coperchio, e 1 minuto senza. secondo me e' meglio lasciare la preparazione sul fuoco per qualche...
Come pulire le conocchie (o canocchie, cicale di mare, pannocchie) e farne un sugo per le tagliatelle verdi
Le conocchie (o canocchie, cicale di mare, o pannocchie) sono crostacei piuttosto economici e facilmente reperibili. A me piacciono come ingrediente principale dei condimenti per tagliatelle, meglio se "fatte in casa". Per la loro pulizia servono essenzialmente un paio di forbici da cucina. Una volta sciacquate, si taglia la testa, le zampe vicino alla "coda" (non lsciatevi ingannare dagli "occhi finti" sulla coda), e le lamelle, che sono utilizzate per spostarsi, poste sotto. Poi si tagliano i bordi laterali del corpo, in modo che, soprattutto una volta cucinate, si stacchino dal materiale edibile...
Riso Venere Gallo con seppioline, piselli e gamberi
Il riso nero, ad esempio il Venere della Gallo, si puo' utilizzare anche per i primi piatti o solo per accompagnamento? Una prima ricetta che ho provato con questo tipo di riso (che poi proprio riso pare non sia) e' qui ( http://petardo.over-blog.it/2015/09/riso-venere-o-riso-nero-gallo-con-sogliole-alla-mugnaia-e-patate-lessate-al-microonde.html ), dove figura come accompagnamento / pane. Qui lo vedremo come protagonista di un primo piatto. Ingredienti per 2 persone 120 g di riso 1 piccola cipolla tritata Una manciatina di piselli 4 seppioline pulite e tagliate a striscioline 4-5 code di gamberoni...
Tagliatelle verdi con i "Polpi alla Corsara" - Condipresto di Esca - Da Esselunga
In sconto al 40% in questo periodo, si puo' comprare da Esselunga, a circa 3.5 euro, un sugo surgelato a base di polpi. Li ho proposti con tagliatelle verdi fatte in casa (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-verdi-agli-spinaci-112422830.html ) La preparazione, come sempre, e' semplicissima. Si scartoccia il prodotto, lo si mette in una padella, meglio se antiaderente, e lo si fa scongelare a fuoco vivace. Poi si lessano le tagliatelle e si mettono nella padella con il sugo "polpi alla corsara" e si mescolano, sempre a fuoco vivace, finche' il sugo non abbia raggiunto la consistenza...
Riso venere (o riso nero) Gallo con sogliole alla mugnaia e patate lessate al microonde
Non uso spesso il riso venere (che penso si chiami anche riso nero), anche se, effettivamente, visti i benefici nutrizionali (veri o presunti) che vengono millantati per questo riso di riso bisognerebbe utilizzarlo piu' spesso. Probabilmente e' quello che faro', anche perche', approfittando di un'offesta che ho visto all'Esselunga, ho acquistato 2 confezioni di questo tipo di riso (della riseria Gallo) per un totale di 1 kg a 4.5 euro circa. Comunemente questo riso e' utilizzato come contorno (e in pratica puo' sostituire il pane), soprattutto in piatti di pesce. Si lessa in acqua salata. Il riso...
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