Gnocchi di carote su besciamella alla scamorza e piselli
L'idea di questo piatto mi e' venuta pensando all'effetto del giallo degli gnocchi e del verde dei piselli sul fondo bianco della besciamella, besciamella resa piu' gustosa grazie alla presenza negli ingredienti della scamorza. Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi vedi http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-di-carote-113370175.html Per la besciamella alla scamorza 20 g di farina 20 g di burro 200 g di latte Noce moscata 1/2 cucchiaino di dado di verdure granulare 30 g di parmigiano 30 g di scamorza 4 cucchiai d piselli (anche surgelati) Per condire gli gnocchi 10 g di burro 10 g di parmigiano...
Risotto agli asparagi mantecato con asiago e gremolata di uovo sodo
L'abbinamento tra asparagi e uova e' un classico che qui ritroviamo all'interno di un risotto. Ingredienti per 3 persone 220 g di riso Arborio o Carnaroli 10 asparagi nettati, con eliminata la parte piu' dura del gambo e tagliati a tocchetti 800 g di brodo vegetale 2 uova lessate tenute al caldo 20 g di parmigiano grattugiato 20 g di Asiago a dadini 20 g di burro Olio evo
Tostate leggermente il riso in 3 cucchiai di olio evo Aggiungete gli asparagi (escluse le punte), 3 mestoli di brodo e fate cuocere 10 minuti, ricoprendo man mano che asciuga con il bodo rimanente. Aggiungete le punte degli asparagi...
Tagliatelle semiintegrali realizzate con il solo tuorlo condite con pomodorini Pachino e olive tagiasche DOP Italiamo
In Piemonte la pasta fresca e' spesso realizzata utilizzando il solo tuorlo dell'uovo. Questo la tende piuttosto consistente (non a caso si realizzano i sottili "tajarin", in modo che, nonostante la piccola sezione durante la - breve - cottura non si disfano), e dal colore giallo intenso. In questo caso ho utilizzato questo procedimento per fare delle "consistenti" tagliatelle. Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 100 g di farina 00 40 g di farina integrale 3 tuorli 2 pizzichi di sale Per il condimento: 10 pomodori Pachino tagliati in 8 parti 10 olive taggiasche denocciolate DOP "Italiamo" (da...
Tortelloni al nero di seppia con ripieno al salmone "Deluxe" (Da Lidl) conditi con pomodorini Pachino - Prova d'assaggio
Dalla serie di prodotti "Deluxe" della Lidl, avevano un bell'aspetto questi tortelloni al nero di seppia con ripieno al salmone. Per meno di 2 euro, una prova d'assaggio sicuramente ci stava. Contrariamente alla volta scorsa ( http://petardo.over-blog.it/2015/03/tortelloni-al-nero-di-seppia-con-ripieno-al-salmone-deluxe-lidl-con-vellutata-al-latte-sapore-leggero-di-granarolo.html ), anche per finalita' dietetiche, anziche' la panna il condimento prevedeva questa volta pomodorini Pachino, olio, sale e basilico. Il risultato, all'assaggio, e' stato discreto, anche se, come la scorsa volta, il ripieno,...
Pasta mista con purea di fagioli (ricetta ispirata da "la cucina regionale italiana" di Gualtiero Marchesi, 1993
Questa ricetta e' ispirata a quella (omonima) presente in un oramai "vecchio" libro di ricette di Gualtiero Marchesi, del 1993, dal titolo "La cucina regionale italiana". Essendo "ispirata", non e' identica, sia per le dosi che per la procedura, anche se (chiaramente) e' molto simile. Ingredienti per 2 persone Pasta: 130 g (dose "dietetica") anche di formati diversi tra loro 150 g di fagioli Borlotti gia' lessati, anche in scatola 30 g di porro affettato 30 g di carota a dadini 30 g di gambo di sedano Una manciata di foglie di sedano 1 foglia di alloro Un pizzico di peperoncino 1/2 cucchiaino di...
Gnocchi di carote ripieni di mozzarella conditi con pomodoro fresco e basilico
Nella rinnovata sensibilita' alla lotta allo spreco dei prodotti alimentari, questi "Gnocchi di carote ripieni di mozzarella conditi con pomodoro fresco e basilico" possono essere realizzata anche con mozzarella, pomodori e, soprattutto, carote non di "primo pelo", ma naturalmente si possono usare anche prodotti freschissimi: il risultato non ne soffrira' (anzi). Ingredienti per 2 persone 250 g di carote 200 g di farina 1 uovo 100 g di mozzarella 2 pomodori ramati 1 cucchiaio di basilico tritato Aglio in polvere Sale Peperoncino in polvere Olio evo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Lessate le...
Risotto al "Mix Orientale" Vallericca (insalatina mista) mantecato al Montasio
Un altro utilizzo della versatile insalatina mista "Mix Orientale" di Vallericca (LIdl), quando non la si vuole utilizzare nella comune insalata, e' come ingrediente in un risotto. Le foglioline aromatiche danno un aroma assai gradevole, e il montasio della mantecatura rendono sapore e "lega" i chicchi. Ingredienti per 2 persone 140 g di riso Carnaroli o Arborio 600 g di brodo vegetale 50 g di "Mix Orientale" Vallericca 1/2 cucchiaino di aglio liofilizzato Cannamela (o, se preferite, 1/2 spicchio di aglio fresco tritato) 30 g di montasio grattugiato Olio evo 20 g di burro In una padella antiaderente...
Risotto con code di gambero argentino "Pescanova" e fagioli cannellini
Le ottime code di gamberi argentini surgelati "Pescanova" sono in questo periodo in sconto all'Esselunga. Soli 14 euro al Kg. Con 4 code di questo ingrediente (e 4 gamberi interi Grand Krust) ho realizzato un risotto ai gamberi contenente anche mezza scatola di fagioli cannellini prelessati. Per la procedura del risotto seguite questa ricetta ( http://petardo.over-blog.it/2016/02/come-sfruttare-al-meglio-i-gamberoni-surgelati-o-almeno-provarci-esempio-di-risotto-ai-gamberi-argentini-marca-grand-krust.html ). In questo caso, per il brodo di carapaci, ho sostituito le parti esterne delle cipolle...
Pennoni giganti "Italiamo" gratinati con porro, fave e semi di lino
La pasta di grandi dimensioni come questi "pennoni giganti" marca Italiamo (Lidl) mi sembra fatta apposta per essere gratinata. Qui ho usato come condimento verdure un po' inusuali come porro e fave, besciamella per legare e semi di lino sparsi sulla superficie. Ingredienti per 2 persone 140 g di pennoni giganti 260 g di besciamella realizzata con 20 g di burro, 20 di farina, 200 g di latte e 20 g di parmigiano grattugiato. 100 g di porro a listarelle, stufato in 1 cucchiaio di olio e insaporiti con un pizzico di sale 100 g di fave lessate e senza buccia Un cucchiaio di semi di lino Olio evo Lessate...
Insalata di quinoa con ceci e verdure grigliate - Da Bocon
Di solito, quando vedo delle preparazioni surgelate un po' strane (da tenere li', in freezer per le volte nelle quali non ho tempo o voglia di andare a fare spesa) le acquisto quando sono in sconto. Mal che vada, ho speso (male) un po' meno del dovuto. Questo e' capitato per l'insalata di quinoa con ceci e verdure grigliate che qui illustro, acquistate tempo fa da Esselunga. Della quinoa, alimento piuttosto di moda, avevo gia' apprezzato queste altre 2 preparazioni surgelate: http://petardo.over-blog.it/2015/09/quinoa-con-verdure-tra-le-quali-le-misteriose-bacche-di-goji-da-orogel.html http://petardo.over-blog.it/2015/10/bulgur-e-quinoa-pedon-esselunga-con-verdure-speziate-stufate-e-cubetti-di-tonno-saltati-con-zenzero.html...
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