Tagliatelle al nero di seppia con gamberi e bisque semplificata.

Ingredienti per 3 persone

Tagliatelle al nero di seppia (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-al-nero-di-seppia-112550149.html)

12 gamberi interi

20 g di burro

100 g di vino bianco

150 g di panna da cucina

Sgusciate i gamberi, eliminando il "budellino" (vedi http://petardo.over-blog.it/article-come-eliminare-la-sabbietta-da-gamberi-e-scampi-111468369.html) per evitare la sensazione di "sabbietta" sotto i denti.

Mettete i carapaci a saltare in 10 g di burro. Sfumate con il vino bianco e aggungete 100 g di acqua calda. Dopo 15 minuti circa filtrate il tutto ricavandone del liquido di colore arancio al gusto di gambero.

Saltate a fuoco vivace in 10 g di burro le code di gamberi, aggiungete il brodetto e la panna, mescolate e continuate la cottura a fuoco molto lento, amalgamando il tutto. Assaggiate,e, se necessario, aggiungete un pizzico di dado di pesce o sale.

Lessate le tagliatelle e condite con il sugo di gamberi.