Bavette Garofalo con verdure miste saltate (taccole, porro, carote e zucchine)

Ricetta che ho preparato per far digerire le "taccole" a mia moglie, che altrimenti (diciamo cosi') non "apprezza".

Ho scelto una dose dietetica: molta verdura e poche bavette Garofalo.

Tagliando le verdure a forma di bavetta otterremo un piatto con pasta e verdure di forma e dimensioni simili.

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine non troppo grandi
10 taccole
1 porro mondato
2 carote
1 pomodorino Pachino
100 g di bavette Garofalo
Timo
Peperoncino in polvere
Una foglia di alloro
2 cucchiai di grana padano grattugiato
1/2 cucchiaino di dado granulare di verdure
Sale
2 cucchiai di olio evo

Mondate le verdure.

Tagliate le punte alle taccole, alle zucchine e alle carote e quindi tagliatele a listarelle. Per le zucchine prendete solo la parte verde, per uno spessore di circa 3 mm.

Fate lo stesso con il porro.

In acqua bollente salata (la stessa dove cuocerete la pasta) sbollentate per 2 minuti taccole e carote, quindi aggiungete zucchine e porro e proseguite par altri 2 minuti.

In una padella antiaderente fate scaldare l'olio evo assieme alle verdure scolate. Insaporite di sale, pepe, timo, peperoncino, dado granulate e aggiungete l'alloro.

Lessate la pasta (per le bavette Garofalo occorrono ben 14 minuti) e quindi fatela saltare in padella con le verdure e il parmigiano.

Servite in piatti individuali riscaldati decorando con una rondella di pomodoro Pachino.